[发明专利]脂肽类化合物用于改善白酒香气的用途及其测定方法

权利要求书

1.一种改善或提高饮品香气的方法，包括使用一种或者多种有效量的脂肽类化合物的步骤。

2.脂肽类化合物在制备或生产饮品、改善或提高饮品香气、提高饮品中香气化合物挥发性和/或降低异嗅化合物挥发性的用途中的用途。

3.根据权利要求2所述的用途，其中，所述香气化合物为酯类、醇类和酸类化合物中的任意一种或者多种，所述异嗅化合物为苯酚类化合物中的任意一种或者多种。

4.一种白酒生产工艺，包括使用一种或者多种脂肽类化合物的步骤。

5.一种制备脂肽类化合物的方法，其特征在于使用白酒进行分离纯化；

具体地，

将经过SPE C18小柱净化后的白酒，采用制备液相进行纯化；

更具体地，

色谱柱采用Xbridge Prep C₁₈（250mm×19mm，10μm）反相色谱柱，210nm检测；分离采用的流动相配比为：0.1％的甲酸甲醇溶液（A），甲醇（B）；一次分离程序：0－10min，40％B－25％B；10－50min，25％B－5％B；50－55min，5％B－0％B。

6.一种测定白酒中脂肽类化合物含量的方法，其为超高效液相色谱与质谱联用方法；

具体地，

超高效液相色谱参数：色谱柱采用UPLC^TM BEH C₁₈柱（100mm×2.1mm i.d.，1.7μm），柱温30℃，进样体积2μL，流速为0.3mL/min，流动相A：0.1％的甲酸甲醇溶液，B：甲醇；洗脱程序：0－0.1min，15％B；0.1－10min，0％B；10－11min，15％B；

质谱检测器（MSD）参数：正离子模式，雾化气压30psi；分离电压3.5KV，诱导碰撞电压20V，干燥气体N₂，干燥温度100℃，离子扫描范围50－1500m/z。

7.一种组合物，其含有一种或者多种脂肽类化合物；可选地，所述组合物还含有药学上或者食品学上可接受的载体或者辅料；具体地，所述组合物为食品特别是饮品。

8.根据权利要求1或5或6所述的方法、权利要求4所述的白酒生产工艺、权利要求2或3所述的用途、或者权利要求7所述的组合物，其中，

所述饮品为酒类；具体地，所述酒类为白酒例如中国白酒；更具体地，所述中国白酒为酱香型、浓香型、清香型、豉香型或药香型白酒;

所述脂肽类化合物为选自表面素、地衣素、伊枯草菌素和丰原素中的任意一种或者多种；

所述地衣素为选自如下的式(I)－(VII)中的任意一种或者多种：

9.根据权利要求1所述的方法、权利要求2或3所述的用途、权利要求4所述的白酒生产工艺、或者权利要求7所述的组合物，其中，脂肽类化合物的总的含量为500－1500μg/L，优选为600－1400μg/L、700－1300μg/L、800－1200μg/L、900－1100μg/L，特别优选为950－1050μg/L，例如1000μg/L。