[发明专利]一种莜麦面月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及月饼，具体涉及一种莜麦面月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是我国的一种传统食品，以细粮为主，一般是以小麦面粉作为皮料的主料，存在不酥脆，口感太腻，品种单一的缺陷，而且长期存放容易变质，不能满足市场的需求。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有月饼存在的品种单一，不酥脆、口感太腻、长期存放容易变质的问题，而提供了一种莜麦面月饼。

本发明的另一个目的是提供上述莜麦面月饼的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种莜麦面月饼， 月饼皮与月饼馅的质量比为1：:08-1.2，所述的月饼皮包括莜麦面、全麦粉、胡麻油，其中莜麦面、全麦粉、胡麻油的质量比为2.2:2.5:1.8；所述的月饼馅包括果脯、核桃仁、花生、白砂糖、胡麻油。

进一步地，所述的月饼馅还包括熟瓜子仁、玫瑰酱、高纯度粮食酒、桂花酱、冬瓜丁、青红丝、桔丁、葡萄干。

上述莜麦面月饼的制备方法，包括以下步骤：

（1）将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg莜麦面和2.5Kg全麦粉，制得月饼皮；

（2）用月饼皮包裹月饼馅，其中月饼皮与月饼馅的质量比为1：:08-1.2，制得月饼；

（3）将月饼在烤箱中经高温烘烤，即得成品。

本发明月饼以莜麦面为主料，改变了传统的以细粮为主的加工方式，以蜂蜜、胡麻油等为辅料，制作的月饼皮酥馅嫩、口味浓郁、松软不腻、久存不变，营养丰富，开拓了粗粮制作精细食品的新途径。

具体实施方式

实施例1

莜麦面月饼，月饼皮与月饼馅的质量比为1：:08，所述的月饼皮包括莜麦面、全麦粉、胡麻油，其中莜麦面、全麦粉、胡麻油的质量比为2.2:2.5:1.8；所述的月饼馅包括果脯、核桃仁、花生、白砂糖、胡麻油；

制备步骤为：

（1）将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg莜麦面和2.5Kg全麦粉，制得月饼皮；

（2）用月饼皮包裹月饼馅，其中月饼皮与月饼馅的质量比为1：:08-1.2，制得月饼；

（3）将月饼在烤箱中经高温烘烤，即得成品。

实施例2

月饼皮与月饼馅的质量比为1：1，所述的月饼皮包括莜麦面、全麦粉、胡麻油，其中莜麦面、全麦粉、胡麻油的质量比为2.2:2.5:1.8；所述的月饼馅包括果脯、核桃仁、花生、白砂糖、胡麻油；

制备步骤为：

（1）将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg莜麦面和2.5Kg全麦粉，制得月饼皮；

（2）用月饼皮包裹月饼馅，其中月饼皮与月饼馅的质量比为1：:08-1.2，制得月饼；

（3）将月饼在烤箱中经高温烘烤，即得成品。

实施例3

月饼皮与月饼馅的质量比为1：1.2，所述的月饼皮包括莜麦面、全麦粉、胡麻油，其中莜麦面、全麦粉、胡麻油的质量比为2.2:2.5:1.8；所述的月饼馅包括果脯、核桃仁、花生、白砂糖、胡麻油、熟瓜子仁、玫瑰酱、高纯度粮食酒、桂花酱、冬瓜丁、青红丝、桔丁、葡萄干；

制备步骤为：

（1）将食用碳酸氢铵15g、碱水30g、食用碳酸氢钠25g、用95-100℃的2.5Kg的水中搅拌，当有气体从水中外冒时，加入1800g胡麻油，搅拌均匀，然后加入2.5Kg莜麦面和2.5Kg全麦粉，制得月饼皮；

（2）用月饼皮包裹月饼馅，其中月饼皮与月饼馅的质量比为1：:08-1.2，制得月饼；

（3）将月饼在烤箱中经高温烘烤，即得成品。