[发明专利]一种香芋风味香肠及其制备方法

权利要求书

1.一种香芋风味香肠，其特征在于：该香肠由包括如下原料制备得到：鸡肉、鸡皮、玉米淀粉、大豆分离蛋白、冰水、食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉、香芋香精、猪肉香精、乳酸钠和乳酸链球菌素。

2.根据权利要求1所述一种香芋风味香肠，其特征在于：所述的原料及原料的重量份数为：鸡肉：38-42份，鸡皮：8-12份，玉米淀粉：3.5-4.5份，大豆分离蛋白：0.7-1.2份，冰水：18-22份，食盐：0.8-1.1份，白糖：3.2-3.8份，味精：0.1-0.14份，磷酸盐：0.22-0.28份，卡拉胶：0.18-0.25份，D-异抗坏血酸钠：0.032-0.038份，亚硝酸钠：0.0015-0.0025份，白胡椒粉：0.08-0.12份，香芋香精：0.06-0.08份，猪肉香精：0.17-0.22份，乳酸钠：0.8-1.2份，乳酸链球菌素：0.008-0.012份。

3.根据权利要求2所述一种香芋风味香肠，其特征在于：所述的原料及原料的重量份数为：鸡肉：40份，鸡皮：10份，玉米淀粉：4份，大豆分离蛋白：1份，冰水：20份，食盐：1份，白糖：3.5份，味精：0.12份，磷酸盐：0.25份，卡拉胶：0.2份，D-异抗坏血酸钠：0.035份，亚硝酸钠：0.002份，白胡椒粉：0.1份，香芋香精：0.07份，猪肉香精：0.2份，乳酸钠：1份，乳酸链球菌素：0.01份。

4.根据权利要求1-3任一项所述一种香芋风味香肠，其特征在于：所述鸡肉为鸡胸肉，所述鸡皮为鸡脖皮。

5.权利要求1-4任一项所述香芋风味香肠的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)、将鸡肉、鸡皮解冻后用直径5mm孔板绞出投入斩拌机,加入食盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、亚硝酸钠、白胡椒粉和1/3冰水，高速斩拌5分钟左右；

2)、加入大豆分离蛋白和1/3冰水，再斩拌3-5分钟；

3)、加入香芋香精、猪肉香精、乳酸钠、乳酸链球菌素和玉米淀粉和剩余1/3冰水，斩拌至肉馅均匀细腻，馅温控制在8℃-12℃之间；

4)、用直径19mm的胶原肠衣灌装，70℃干燥20分钟，78℃蒸煮15分钟，土炉熏成微黄色；

5)、冷却，真空包装，用90℃灭菌25分钟，得香芋风味香肠。