[发明专利]一种无盐泡菜黑木耳的生产方法及其快速发酵装置

权利要求书

1.一种无盐泡菜黑木耳的生产方法，该方法包括以下步骤：

a.黑木耳和蔬菜前处理：选用朵大肉厚，无霉烂的黑木耳，用添加了1～2％氯化钙的40℃温水浸泡3小时，去除杂质，用洁净水清洗干净沥干待用。选用水分含量高的一款或多款当令蔬菜，去除杂质，用洁净水清洗干净沥干，打成菜浆，即时使用。

b.发酵液扩培：引入沒有杂菌污染的川渝农家泡菜发酵液6份，菜浆1份，冷开水3份在菜浆发酵间中水封厌氧发酵，发酵温度设定在28-30℃，时间24小时，制成一定量的发酵液，再以此发酵液为母液，按发酵液、菜浆、冷开水6：1：3的比例在菜浆发酵间中多级扩大发酵，发酵温度设定在28-30℃，时间24小时，至致发酵液占发酵罐容积的四分之三。

c.发酵液、菜浆发酵黑木耳：在菜浆发酵间装入发酵罐总容积2-3％的菜浆，将处理好的黑木耳装入黑木耳发酵间，至发酵液到发酵罐顶部为止水封厌氧发酵，发酵温度设定在26-28℃，时间24小时，发酵好的黑木耳从黑木耳出料阀排出，隨料流出的发酵液即时送回到发酵罐，菜渣10-15天排空一次。常规生产按前述工艺条件进行。夏季环境温度较高时，要用冷却水降低夾套中的水温。

2.一种无盐泡菜黑木耳的快速发酵装置，包括发酵罐(2)套在保温外罐(19)中，通过内罐横支架(11)、黑木耳出料阀(5)、菜渣出料阀(7)固定连接，隔板(14)将发酵罐(2)阻隔成黑木耳发酵间(1)和菜浆发酵间(13)两部分，栅网框(15)镶嵌在隔板(14)上，发酵材料投入口共用一个入口，入口在水封槽(16)内沿中部，外沿低入内沿，其底部用排水管连接排水阀(10)，水封盖(12)盖在水封槽(16)上，温度传感器(9)和电加热控制器(8)的电加热部分在夾套(3)内，控制部分在保温外罐(19)外壁上，发酵罐(2)顶部设有窥视透镜(17)，进水阀(18)的出水口置于夾套(3)的上方，保温外罐(19)底部出水管连有夾套排水阀(6)，底部用三支外罐支架(4)支撑。

3.按权利要求2所述的无盐泡菜黑木耳的快速发酵装置，其特征在于：栅网框(15)孔径50或80目，镶嵌在隔板(14)上，隔板固定在罐壁和罐底上，栅网框可从进料口抽出。

4.按权利要求2所述的无盐泡菜黑木耳的快速发酵装置，其特征在于：电加热控制器(8)和温度传感器(9)组成温度检测、电加热闭环控制系统，加热温度设定后，系统自动控制夾套水温。