[发明专利]一种九蒸荷香鸡的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于速食食品技术领域，尤其涉及一种具有营养、健康、美味的九蒸荷香鸡的制作方法。

背景技术

鸡肉就是鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，但质地较为松软，不太符合现代年轻人的口味。

烤鸡以鸡为原料，用烤箱烤制而成。制作者可依据自己的口味添加不同的调料制作各种口味的烤鸡。但烤鸡较为油腻，食用宜适量。

发明内容

本发明所要解决技术问题是提供一种将卤鸡和烤鸡风味相融合的九蒸荷香鸡的制作方法，采用卤制、烤制结合工艺，巧妙运用荷叶做点缀，入味深、肉质鲜嫩劲、营养。

为了解决上述问题采用以下技术方案：一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括以下步骤：先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。

烤制后的白条鸡进行速冻包装制成速冻成品。

包括下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，香包一个。

在原料中还可以加入以下重量份的配料鸡肉鲜香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G 0.5份。

所述的香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

第一种制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净；

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜烧开做成卤水；

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制60~120分钟，捞出晾干，制得卤鸡；

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹；

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分钟取出，制得九蒸荷香鸡。

第二种制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净；

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜、鸡肉鲜香膏、肉味香精、I+G烧开做成卤水；

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制90分钟，捞出晾干，制得卤鸡；

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹；

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，170度、20%蒸汽、10分钟取出，制得九蒸荷香鸡；

(6)烤制后的九蒸荷香鸡连同荷叶速冻即成成品。

本发明以餐饮卤鸡、烤鸡为基础，将传统餐饮技术和食品工程技术有机结合，经过特殊工艺操作，不含任何防腐剂，冷藏储存保质期一年。既保证肉质香嫩多汁、清爽怡口，卤烤荷香味独特，又即食、方便、卫生。

具体实施方式

 实施例1：一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括以下步骤：先将白条鸡进行去爪、去内脏的处理，然后卤制入味；卤制后的白条鸡用荷叶包裹并进行烤制收紧。

实施例2：一种九蒸荷香鸡的制作方法，包括下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，香包一个。

香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。

制备方法如下：（1）白条鸡去双爪，取出内脏，清洗干净。

（2）在水内放入香包，加入白糖、食盐、花雕酒、大葱、姜烧开做成卤水。

(3)将步骤（1）中处理后的白条鸡浸没在卤水中，煮制60~120分钟，捞出晾干，制得卤鸡。

(4)把步骤（3）中的卤鸡的表面刷一层色拉油，用荷叶将卤鸡完整包裹。

(5)包裹后的卤鸡放入烤箱，150~180度、10~30%蒸汽、10~20分钟取出，制得九蒸荷香鸡。

实施例3：一种九蒸荷香鸡的制作方法，由下原料按照重量份配比制备而成：白条鸡100份、白糖0.5份、花雕酒75份、食盐0.8份、姜0.5份、大葱0.75份，鸡肉鲜香膏0.75份、肉味香精0.5份、I+G 0.5份，香包一个。

香包由以下原料混合而成：八角、白寇、山奈、辛夷、陈皮、花椒、小茴香、肉蔻、草寇、香草、砂仁、丁香、良姜、甘草、白芷、孜然。