[发明专利]一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，尤其是一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，最初诞生于中国，世界上最早的红茶是由中国武夷山茶区的茶农发明的，红茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。工夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我国传统的出口商品，目前，我国十九个省产茶，其中十二个省先后生产工夫红茶。随着国内人们生活水平的提高，对红茶的要求也越来越高。而因此，就需要新的生产工艺来制造出优质的红茶用以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺，该工艺生产出来的工夫红茶外形紧细，乌润油亮，清香持久。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：

这种炒烘联合干燥的工夫红茶生产工艺，其特征在于步骤如下：

第一步，鲜叶选取，采摘一芽二叶初展或者一芽三叶初展的鲜叶，不采雨水和露水叶，采摘时间为晴天上午十点至下午四点之间；

第二步，萎凋，将第一步选取的鲜叶均匀摊平在茶筛，摊叶厚度为1cm～2cm，将摊好的鲜叶置于空调房中，在空调房中配备除湿机，摊好鲜叶后开启除湿机，开启空调保持温度为23℃，开启除湿机保持相对湿度为50%～60%，在萎凋时翻松茶青，萎凋至茶青含水率为60%，萎凋时间控制在15小时～20小时；

第三步，揉捻，将第二步获得的萎凋叶置入45型揉捻机或者55型揉捻机，先不加压揉捻20分钟，再加轻压揉捻50分钟，然后加重压揉捻10分钟，最后换轻压揉捻5分钟，揉捻的程度为有少量茶汁溢出，叶片成条紧结，细胞破碎率达80%以上，并且90%以上叶片成条；

第四步，发酵，将第三步获得的揉捻叶均匀摊平在茶筛上，摊叶厚度为5cm～10cm，将摊好的茶筛放置在发酵架上，保持空气微流供氧，保持相对湿度在95%以上，先在40℃的温度下发酵40分钟，然后在22℃的温度下发酵180分钟；

第五步，高温炒干灭酶，将第四步获得的发酵叶置于滚筒炒茶机中，在滚筒温度为200℃的条件下滚炒3分钟；

第六步，低温炒干，将第五步获得的炒干叶置于滚筒炒茶机中，在滚筒温度为90℃～100℃的条件下滚炒20分钟～30分钟，炒干叶含水量为14%～16%；

第七步，初烘，将第六步获得的炒干叶置于茶筛上摊凉30分钟，摊凉后置于采用热风烘干的茶叶烘干机内进行烘干，茶叶烘干机热风口温度为80℃～90℃，烘干时间为30分钟，干茶含水量为6%，将初烘后的毛茶密封静置10天；

第八步，复烘，将第七步静置10天后的毛茶经拣剔后采用热风烘干机内进行复烘，茶叶烘干机热风口温度为90℃～95℃，烘干时间为180分钟～300分钟，再将烘干后的干茶摊凉30分钟，装袋。

进一步的，第五步滚筒炒茶机的滚筒转速为每分钟28转～32转。

进一步的，第六步滚筒炒茶机的滚筒转速为每分钟22转～25转。

进一步的，第七步摊凉的炒干叶为每平米0.8kg～1.4kg。

进一步的，第八步干茶摊凉的厚度为0.8cm～1.8cm。