[发明专利]工业化生产火锅浓缩汤的方法

权利要求书

1.一种工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是包括以下步骤：（1）对牛骨、鸡骨、牛肉、牛脂进行加水蒸煮提取，蒸煮温度105-110℃、蒸煮时间4-6小时、压力0.2-0.3mpa；（2）静置2-3小时；（3）进行真空浓缩，浓缩温度55-58℃、浓缩真空度-0.08～-0.09mpa；（4）然后进行调和、均质和灌装，调和温度85-88℃、调和时间30-50分钟、均质压力15-25Mpa、灌装温度60-75℃；（5）在25℃以下入库。

2.根据权利要求1所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（1）中，原料按重量份配比，其中，牛骨70份、鸡骨15份、牛肉10份、牛油5份；在高压提取罐内进行蒸煮提取。

3.根据权利要求2所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（1）中，开启高压提取罐加热阀门，启动搅拌装置使原料在温度60℃-70℃热水中浸泡10-20分钟后，放掉热水，重新放入洁净的冷水，投入以下重量份的配料：香葱0.5份、生姜2份、花椒0.3份、八角0.3份、玉果0.1份、香叶0.1份、胡椒0.12份，开始进行升温，升温到80℃时，开启循环泵进行循环，升温到98℃关闭排气阀，升温到105℃开始计时，同时升压，维持温度105-110℃，保持4-6小时。

4.根据权利要求2所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（2）中，在高压提取罐提取结束后，通过双联过滤器过滤到静置罐中，静置2-3小时。

5.根据权利要求3所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（3）中，静置结束后经再次精过滤到真空浓缩系统，进行真空浓缩，浓缩到折光度达到45-50%结束。

6.根据权利要求5所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（4）中，真空浓缩后在调和罐内进行调和，添加以下重量份的调味品：味精2-3份、食盐12-15份、白糖1-2份、油炸葱油0.2-0.3份、花椒油0.05-0.08份、风味酵母膏0.2-0.5份、I+G 0.2-0.5份；调味品需缓慢多次加入，升温至80℃-90℃，计时30分钟，恒温过程中，开启循环泵，保证混合均匀，杜绝结块沉淀现象发生。

7.根据权利要求6所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（4）中，调和结束后，打开调和罐的出料阀门，启动输送泵，启动高压均质机，把物料通过高压均质机进行均质，调整均质压力为10-40mpa.。

8.根据权利要求7所述的工业化生产火锅浓缩汤的方法，其特征是：步骤（4）中，把经均质合格的物料通过灌装机灌入包装内袋中。