[发明专利]一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法。

背景技术

现在人工养殖鲟鱼产品的数量很大，且取鱼卵后，对鱼肉的利用率较低，开发一种休闲即食的鲟鱼产品可增加其附加值。

发明内容

发明目的：本发明为了解决现有技术的不足，提供了一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法。

技术方案：一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，所述制作方法包括以下流程：（1）宰杀活鱼流程；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；所述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成10-14立方厘米的鱼块；所述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；所述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入1℃—3℃冷藏柜冷藏35—48h；所述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度170-190℃，烘4-8min，翻转再烘4-8min；所述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重20—40g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；所述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋。

作为优选，所述（4）腌制流程中所以的调料为：45-55份叉烧酱、 0.3-0.6份食盐、 0.5-1.5份糖、 2-6份姜片、 1-3份葱 、0.5-1.5份白酒。

有益效果：本发明所述的一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，大大提高了对鲟鱼鱼肉的利用率，并且因其是真空包装，可以便于携带，且方便储存。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明：

实施例1

一种真空包装即食风味鲟鱼的制作方法，包括以下流程：（1）宰杀活鱼；（2）去皮及筋膜流程；（3）漂洗流程；（4）腌制流程；（5）烘烤流程；（6）真空包装流程；（7）杀菌流程；上述（2）去皮及筋膜流程包括以下步骤：（2.1）将鱼背鱼皮用刀片去除干净；（2.2 ）将鱼腹、鱼块的筋膜去除干净；（2.3）把鱼改刀成10立方厘米的鱼块；上述（3）漂洗流程包括以下步骤：（3.1）将鱼肉与水以1：1的比例混合，加入6％的食盐，浸泡10min，浸泡期间搅动3次；（3.2 ）以3倍于鱼肉的自来水搓洗鱼肉，每次洗3min，共清洗3次；上述（4）腌制流程包括以下步骤：（4.1）用调料对鱼肉进行腌制；（4.2 ）拌匀装袋，抽真空入1℃冷藏柜冷藏35h；上述（5）烘烤流程包括以下步骤：（5.1）将鱼排列在烘网上；（5.2）烘箱温度170℃，烘4min，翻转再烘4min；上述（6）真空包装流程包括以下步骤：称重20g烘烤完毕的鱼，装入复合薄膜袋中，0.10MPa真空度封口；上述（7）杀菌流程包括以下步骤：（7.1）121℃杀菌25min，清洗，自然冷却；（7.2）37℃保温7天，去除涨袋；上述（4）腌制流程中所以的调料为：45份叉烧酱、 0.3份食盐、 0.5份糖、 2份姜片、 1份葱 、0.5份白酒。

实施例2