[发明专利]一种浓缩枣浊汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于果蔬汁加工技术领导域，涉及一种浓缩枣浊汁的制备方法。

背景技术

枣原产于我国，已有4000多年的栽培历史，系鼠李科枣属植物的果实，又叫红枣、华枣、干枣。色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、味道甘美清香，并具有较高的营养价值。

枣富含糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。

中医认为，枣味甘，性温，有补中益气，养血安神，生津液、解药毒等功效。红枣还含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。

目前关于枣的饮料类的浓缩枣汁产品主要是浓缩枣清汁，由于加工工艺的关系，使枣原有的营养成分和口感损失较大。

发明内容

本发明解决的问题在于提供一种浓缩枣浊汁的制备方法，最大程度地保持了枣的营养成分、枣香和风味，符合大众美味、营养、天然，健康的真实需求。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种浓缩枣浊汁的制备方法，包括以下步骤：

1）将干枣充分清洗和拣选后，加入干枣质量的3-5倍40-80℃的纯水，并在85-95℃条件下预煮20-30分钟后，将预煮后的枣输送到去核机；

2）去核机将预煮后的枣去核破碎，得到枣浆；

3）将得到的枣浆冷却到45-55℃，然后加入果浆酶，酶解30-60min；

4）将酶解后的枣浆送入卧螺离心机进行分离取汁，将剩余的枣渣加其质量0.5-1.0倍40-80℃纯水，再次通过卧螺离心机进行二次分离取汁，合并两次所得的枣汁；

5）分离后得到的枣汁通过振动筛进行过滤；

6）过滤后的枣汁进入酶解罐，加果胶酶、淀粉酶和纤维素酶进行酶解，温度45-55℃，时间保持60-90min；

7）酶解结束后的枣汁通过碟片分离机进行分离，转速为3000-4000转/分钟；

8）分离后的枣汁进行真空减压浓缩至可溶性固形物含量为60-65Brix，得到浓缩枣浊汁，并冷却到15℃以下；

9）将浓缩枣浊汁进行巴氏灭菌，杀菌温度为80-90℃，杀菌时间30-60秒，冷却后进行灌装。

所述的干枣复水后是用连续预煮机进行预煮，温度是85-95℃，时间是20-30min。

所述的枣浆通过果浆冷却器进行冷却，冷却温度至45-55℃。

所述的枣浆加果浆酶至200-250ppm，在45-55℃条件下酶解30-60min。

所述的经果浆酶酶解后枣浆用利用卧螺离心机分离取汁，控制参数为：

分离区长度：转鼓长1.5～2m，干燥区锥角80°～85°；进料量2000～4000kg/小时，物料稀释度2000～4000kg；卧螺离心机的转速控制在5000～8000转/分。

所述的分离后得到的枣汁通过80目的振动筛进行过滤；过滤后还进行一次巴氏杀菌，杀菌时间1～2min。

所述的经过滤的枣汁在在45-55℃条件下，加200-250ppm的果胶酶、30-50ppm的淀粉酶和30-50ppm的纤维素酶进行酶解，保持60-90min。

所述的经酶解后的枣汁，在果胶和淀粉都呈阴性后，通过远心分离机进行分离，转速控制在3000-4000转/分钟，流量控制在12-15吨/小时。

所述的分离后的果汁进行真空减压浓缩是在110-130mbar压力下，依次经过三个温度阶段的浓缩后得到可溶性固形物含量为60-65Brix产品，其中一效蒸发温度为85-90℃，二效蒸发温度为75-80℃，三效蒸发温度为55-60℃。

所采用的干枣是皮薄肉厚、果大核小、含糖量高的原料，色泽及风味正常，无腐烂、无霉变、无病虫害、无杂质、无泥沙等异物掺杂其中，剔除病、虫、烂枣及风落枣；将干枣充分清洗和拣选后，用提升机将干枣输送到连续预煮机中进行预煮。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明提供的浓缩枣浊汁的制备方法，经干枣预煮、果浆酶解、卧螺分离取汁、果汁酶解等加工过程，提高了出汁率的同时，降低了枣浆的粘度，易于榨汁，降低了果耗比。浓缩枣浊汁产品，是一种营养丰富的枣深加工产品，最大程度地保持了枣的营养成分、枣香和风味。符合大众美味、营养、天然，健康的真实需求，具有良好的市场前景。