[发明专利]一种切片冻干鲍鱼的加工方法

权利要求书

1.一种切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：包括下列步骤：

（1）鲍鱼清洗，摘除肠腺、脏器及裙边，加热去壳，洗净备用；

（2）将鲍鱼去壳后得到的鲍肉使用水分保持剂浸渍处理后，预冷至15℃以下后，速冻；

（3）速冻至鲍肉中心温度为-4℃-0℃时，将鲍肉切片；

（4）将切片后的鲍肉采用冻干保护剂浸渍处理后，冻干，冻干至恒重后，即得所述切片冻干鲍鱼。

2.根据权利要求1所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（1）具体为：鲍鱼清洗，摘除肠腺、脏器及裙边，带壳隔水加热，去壳，所述隔水加热具体为：加热1-10min，温度设为60-100℃。

3.根据权利要求1所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）的水分保持剂为氯化钠、碳酸氢钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷酸二氢钙、磷酸钙、焦磷酸二氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸三钙、磷酸三钾或磷酸三钠中的一种或几种。

4.根据权利要求3所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）浸渍处理的方法为将鲍肉放入配制好的水分保持剂溶液中浸渍，溶液的溶质质量分数为0.01%-10%，浸渍时间30-180分钟，浸渍温度为1-40℃。

5.根据权利要求1所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（2）中速冻温度设为－18℃至－60℃。

6.根据权利要求1所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（3）中的将鲍肉切片具体为：将鲍肉切成厚度为0.01mm-10mm的片状。

7.根据权利要求1所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中的冻干保护剂为糖类，多元醇类，聚合物，无水溶剂，表面活性剂，氨基酸和盐类的一种或几种；

所述糖类为蔗糖、海藻糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖中的一种或几种；

所述聚合物为HES、PVP、PEG、葡聚糖、白蛋白中的一种或几种；

所述无水溶剂为乙烯乙二醇、甘油、DMSO、DMF中的一种或几种；

所述表面活性剂为吐温20，吐温40，吐温60，吐温65，吐温80，吐温85中的一种或几种；

所述氨基酸为L-丝氨酸、谷氨酸钠、丙氨酸、甘氨酸、肌氨酸中的一种或几种；

所述盐类为磷酸盐、醋酸盐、柠檬酸盐中的一种或几种。

8.根据权利要求7所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述步骤（4）中浸渍处理的方法为将鲍肉放入配制好的冻干保护剂溶液中浸渍，溶液的溶质质量分数为0.01%-50%，浸渍时间30-180分钟，浸渍温度为1-40℃。

9.根据权利要求1所述的切片冻干鲍鱼的加工方法，其特征在于：所述鲍鱼为日本鲍、中东鲍、南非鲍、澳洲鲍、南美鲍、纽西兰鲍、中国大连皱纹盘鲍、中国台湾九孔鲜鲍或菲律宾苏洛干鲍。