[发明专利]一种超高麦芽糖浆的制备方法

权利要求书

1.一种超高麦芽糖浆的制备方法，其特征在于，所述制备方法主要包括如下步骤：

第一步，麦芽糖浆的制备：将淀粉经过液化、糖化、脱色、离子交换、浓缩工序，制备出质量浓度为40-45%的麦芽糖浆，麦芽糖浆干物质中麦芽糖的质量含量为80-85%；

第二步，色谱分离：将第一步得到的麦芽糖浆，经过色谱分离分为两种组分：组分Ⅰ主要含有麦芽糖和葡萄糖两种成分；组分Ⅱ主要含有麦芽糖、麦芽三糖、麦芽四糖及四糖以上的成分；经分离后，收集的组分Ⅰ质量浓度为18-25%，组分Ⅰ干物质中麦芽糖的质量含量为80-85%，葡萄糖的质量含量为15-20%；组分Ⅱ质量浓度为15-20%；组分Ⅰ进行酵母发酵脱除葡萄糖，组分Ⅱ返回色谱分离工序；

第三步，酵母发酵脱除葡萄糖：将第二步得到的组分Ⅰ，加入酵母发酵，利用酵母发酵葡萄糖和麦芽糖快慢产生的时间差，控制发酵时间，使葡萄糖转化为二氧化碳和水，麦芽糖不被消耗或者少量消耗，得到麦芽糖质量含量为98%以上的麦芽糖浆；

第四步，陶瓷膜分离酵母细胞：将发酵液用孔径为50-200nm的陶瓷膜过滤，去除发酵液中的酵母菌体和微量的颗粒性杂质；陶瓷膜操作的压力为1.0-3.5MPa，操作的温度为40-80℃，浓缩倍数为10-20倍，透析水量以体积百分比占进料体积的10-40%；经过陶瓷膜分离后得到质量浓度为13-18%的超高麦芽糖浆，其中干物质中麦芽糖质量含量为98%以上。

2.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，第二步所述色谱分离的方法为：在模拟移动床中装满色谱分离树脂，控制进料浓度40-45%，流速为1.0-2.5L/小时，进洗脱剂的流速为1.0-3.0L/小时，循环流速为4.0-9.0L/小时，分离温度为50-80℃，洗脱剂为去离子水。

3.如权利要求2所述制备方法，其特征在于，所述色谱分离树脂为钠型树脂或者钙型树脂。

4.如权利要求1所述制备方法，其特征在于，第三步所述酵母为面包酵母。

5.如权利要求4所述制备方法，其特征在于，所述酵母使用的方式为活性干酵母或固定化酵母。

6.如权利要求1至5任一项所述制备方法，其特征在于，第三步所述发酵方法为：将组分Ⅰ根据酵母耐渗程度进行稀释或不稀释，调节pH4.0-5.5，将活性干酵母按照组分Ⅰ中干物质量的1-2%添加入组分Ⅰ中，或者将组分Ⅰ加入到带有固定化酵母的反应器中，在30-35℃下进行富氧发酵，发酵时间1.0-3.0小时，在线监测发酵液中葡萄糖的质量浓度，葡萄糖质量浓度降低至0.2%以下时结束发酵。