[发明专利]一种鳕鱼饼及加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种用鳕鱼制成的鱼饼制品及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。

背景技术

鳕鱼，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质16.5克、脂肪0.4克。鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美； 鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。但其为鲜活品不宜长期保存，所以将鳕鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对鳕鱼长时间保存和食用的一种加工手段，所以本发明提供一种鳕鱼饼的加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种既有利于鳕鱼的长时间储藏，即不破坏鳕鱼的天然味

道和营养价值又食用方便，口感好，适合于批量生产的一种鳕鱼饼及加工工艺。 

为了解决上述问题本发明是这样实现的，优选原料是：主料为鳕鱼、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为植物油、精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇；原料是按以下重量百分比组成：鳕鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水15-20%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.5%、木糖醇1-2%。

其加工工艺的步骤是：选取鳕鱼为原料，经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。

本发明的有益效果是：

本发明加工工艺合理，制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持鳕鱼的各种营养成份，便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病的滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。 

具体实施方式

实施例1

其加工步骤是：选取鳕鱼为原料。

选料：选取无破损、腐烂鳕鱼；

去鳞：刮去鱼的鳞片；

去头去脏：鳕鱼去头去脏清除杂质；

剔出鱼骨刺：将鳕鱼从中间片开，剔出鱼骨刺；

净肉冲洗：净肉置入容器中用清水冲洗干净；

粉碎：将鳕鱼肉40%、香辛料3%、胡萝卜2.5%分别置入粉碎机中进行粉碎混合，原料备用；

配料混合：将鲜鸡蛋5%打碎置入调配罐中搅拌均匀，加入原料与植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精盐2%、鸡精0.3%、木糖醇2%；

搅拌：混合放入搅拌机内进行充分搅拌至浆状、静止1-2小时调味； 

置入模板：将搅拌至浆状的原料装入成型模盘内；

烘干：将原料置入温度为90-100℃的烤箱中烘干，时间20-30分钟定型；

真空包装：在无菌室内进行真空包装；

高压灭菌：将真空包装后鱼饼置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；

静止干燥成品：取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。