[发明专利]一种墨鱼饼及加工工艺

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种用墨鱼制成的鱼饼制品及加工工艺，属于鱼类制品加工领域。

背景技术

乌贼亦称墨鱼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。但其为鲜活品不宜长期保存，所以将墨鱼加工成干品、鱼饼、鱼丸是人们对墨鱼长时间保存和食用的一种加工手段，所以本发明提供一种墨鱼饼的加工方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种既有利于墨鱼的长时间储藏，即不破坏墨鱼的天然味

道和营养价值又食用方便，口感好，适合于批量生产的一种墨鱼饼及加工工艺。 

为了解决上述问题本发明是这样实现的，优选原料是：主料为墨鱼、地瓜淀粉、鲜鸡蛋、胡萝卜、水；辅助原料为植物油、精盐、天然香辛料、鸡精、木糖醇；原料是按以下重量百分比组成：墨鱼35-40%、植物油5-10%、地瓜淀粉8-10%、鲜鸡蛋5-8%、胡萝卜1-3%、水15-20%、精盐1.5-2.5%、天然香辛料2-3%、鸡精0.1-0.3%、木糖醇1-2%。

其加工工艺的步骤是：选取墨鱼为原料，经选料—去头去脏—冲洗—粉碎—配料混合—搅拌—置入模板—烘干定型—真空包装—高压灭菌—静止干燥即得。

本发明的有益效果是：

本发明加工工艺合理、制造工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工色素能够保持墨鱼的各种营养成份，便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题，是一种高蛋白低脂肪滋补食品，因而，具有很好的推广使用价值。 

具体实施方式

实施例1

其加工步骤是：选取墨鱼为原料。

选料：选取无破损、腐烂墨鱼；

去头去脏：墨鱼去头去脏清除杂质；

冲洗：置入容器中用清水冲洗干净；

粉碎：将墨鱼肉38%、香辛料3%、胡萝卜3%分别置入粉碎机中进行粉碎混合，原料备用；

配料混合：将鲜鸡蛋5%打碎置入调配罐中搅拌均匀，加入原料与植物油6%、地瓜淀粉10%、水20%、精盐2%、鸡精0.3%、木糖醇2%；

搅拌：混合放入搅拌机内进行充分搅拌至浆状、静止1-2小时调味； 

置入模板：将搅拌至浆状的原料装入成型模盘内；

烘干：将原料置入温度为90-100℃的烤箱中烘干，时间20-30分钟定型；

真空包装：在无菌室内进行真空包装；

高压灭菌：将真空包装后墨鱼饼置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；

静止干燥成品：取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。