[发明专利]一种鲈鱼丸子及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种用鲈鱼制成的鱼丸食品及制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

鲅鱼 ：居上层，游速快、喜活食，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，每百份鱼肉含蛋白质19份、脂肪2.5份。民间有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的赞誉。此外，鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效，但其为鲜活品不宜长期保存，所以将鲈鱼加工成鱼丸、鱼饼是人们对鲈鱼长时间保存和食用的一种加工手段，目前市场上供应各种半成品的鱼丸，其风味各异，由于不少鱼丸其中加入了没有营养的胶质，如鱼丸加入鱼胶，使得鱼丸的肉质粗糙、硬、老，且色泽暗淡，味道不鲜美。

发明内容

本发明的目的是提供一种无防腐剂和添加剂，既有利于鲈鱼的长时间储藏，又不破坏鲈鱼的天然味道和营养价值，适合于批量生产的一种用鲈鱼制成的鱼丸食品。 

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选的主要原料为鲈鱼；辅助原料为精盐、天然香辛料、鸡蛋清、鸡精、白糖、料酒、地瓜淀粉、葱姜油、葱姜水，上述每500克鲈鱼肉中含有的辅料按以下重量百分比组成：精盐20-30克、天然香辛料5-10克、鸡蛋清30-50克、鸡精3-5克、白糖5-10克、料酒10-20克、地瓜淀粉15-30克、葱姜油25-50克、葱姜水400-500克，所述主料与所述辅料均匀混合成茸状。

其制作方法的步骤如下：选取鲈鱼为原料，经选料—去鳞—去头去脏—剔出鱼骨刺—净肉冲洗—装入罐中粉碎—兑入—配料混合—兑入搅拌均匀—置入模板—冷冻定型—煮沸—冷却—真空包装—高压灭菌—静止干燥成品。

本发明的有益效果是：

本发明制作方法合理、工艺简单、节省能源、不含防腐剂和人工添加剂能够保持鲈鱼的各种营养成份，肉质细腻、味道鲜美，便于储存，是老幼皆宜的滋补食品。 

具体实施方式

实施例1

其加工步骤是：选取鲈鱼为原料。

选料：选取无破损、腐烂鲈鱼；

去鳞：刮去鱼的鳞片；

去头去脏：鲈鱼去头去脏清除杂质；

剔出鱼骨刺：将鲈鱼从中间片开，剔出鱼骨刺；

净肉冲洗：净肉置入容器中用清水冲洗干净；

粉碎：将500克鲈鱼肉、置入粉碎机中进行粉碎，加入180克的葱姜水，混合搅拌约5分钟，成茸状备用；

配料混合搅拌：将鲜鱼肉置入搅拌机中顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边分几次加兑入天然香辛料10克、葱姜水220克、料酒20克、精盐25克、白糖10克、鸡精5克、地瓜淀粉30克、鸡蛋清50克、植物油40克，混合充分搅拌均匀至粘稠状的肉泥、静止40分钟调味。

置入模板：将搅拌至粘稠状的肉泥装入成型模盘内制丸；

冷冻定型：将所述鱼丸在零下7度冷冻1小时定型；

煮沸：将鱼丸置入温度为90-100℃的锅内，时间10-15分钟煮熟；

冷却：常温冷却后装入容器；

真空包装：在无菌室内进行真空包装；

高压灭菌：将真空包装后鱼丸置入高压灭菌箱中灭菌20分钟；

静止干燥成品：取出的制品放入空气中自然干燥3小时，即得成品。