[发明专利]一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺，属于食品加工领域。

背景技术

鲈鱼，又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，最宜清蒸、红烧或炖汤。因为是鲜活产品保质期较短，人们长期以来采用原始腌制或晒干工艺加工成干制品或腌制品，经济效益较差。针对上述鲈鱼目前尚未在罐头加工上被利用的情况，进行加工方法的改进，以期保持上述鱼的营养、色泽和口感，满足人们的需求，提升经济效益且有效的解决鲈鱼不方便长期保存和运输的缺点。

发明内容

本发明的目的在于公开一种茄汁鲈鱼罐头及制备工艺，它工艺简单，营养丰富，风味独特，食用方便，解决鲈鱼不方便长期保存和长时间运输的缺点。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：优选鲈鱼100-200份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料浸泡、混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。

所述淡盐水与鱼的混合比例为1：3-5。

所述汤料按重量份组成如下：蕃茄汁20 -35份、花生油：15-25份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料水20-25份。

本发明的有益效果是：

本产品工艺步骤设计合理，采用该工艺制备出来的罐头，营养丰富，色泽红亮，酸甜可口，番茄味浓，携带和食用方便、易保存。

具体实施方式

实施例1

优选鲈鱼180份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，片成15-25MM厚鱼片，装入不锈钢容器内，加入淡盐水（盐水和鱼的比例为鱼：水=4:1），将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后装入杀菌锅内高温蒸汽灭菌40 -60分钟并脱水，将上述物料定量装入器皿中在70-100℃温度下，浇人汤料（所述汤料按重量份组成是：蕃茄汁2 0 份、花生油：20份、鸡精5份、精盐5份、白糖5份、料酒10份、香料水2 0份）浸泡，冲人2 5℃饮用水混合均匀，真空封罐，静止贮存7-10天即得成品。