[发明专利]一种金桔保鲜液的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及水果保鲜技术，具体涉及一种金桔保鲜液的制备方法。

背景技术

果品蔬菜通常是以鲜活形式上市，营养丰富、口感适宜，是人们生活中不可缺少的食品。新鲜果蔬从采收到被人类消费，由于自身呼吸作用及病原生物侵染，每年都有大量果蔬腐烂损失。

金桔，属芸香科、金桔属，原产中国，至今已有1700多年的栽培历史，年产值亿元以上。果椭圆形，金黄色，有光泽，汁多味美可连皮食用。金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，可防治感冒、降低血脂，对防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。适宜气管炎，肝炎，胆囊炎等患者食用。

金桔的储存较难，在金桔刚刚上市的时候也是这种水果不容易储存的时候，热的时候金桔容易出现大面积的腐烂现象，冷的时候又很容易冻伤。

目前，控制果蔬采后病害的最有效手段是冷藏结合化学杀菌剂处理，使用的保鲜剂主要是以活性炭为代表的吸附型和以高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然除去率高,但吸附饱和后即失效，甚至还有脱附的危险；目前市场上销售的杀菌剂，大部分都有毒性,残留物对人体有害。由于化学杀菌剂残留危害人类健康及植物病原菌对化学杀菌剂产生抗药性，迫切需要研究无害高效防腐保鲜剂产品及技术，以取代化学杀菌剂的大量使用。因此，寻找安全无毒的生物保鲜技术，用于取代化学保鲜方法已成为人们关注的热点。

纳米二氧化钛具有很高的化学稳定性、热稳定性、超亲水性、抗菌能力，且完全可以与食品接触，对人体安全无毒。

胶原天然的紧密的纤维结构，使胶原材料显示出很强的韧性和强度，适用于膜材料的制备。薄膜的存在可间接防止果蔬中某些成分的降解和酸败，并且具有良好的阻湿性、阻氧性、耐热性及耐脂性，还具有一定的抵抗微生物入侵的作用。同时它也是一种营养载体，被吸收后可转化为人体自身胶原，发挥多种作用：如抗老化，防皱，消除色斑，增加皮肤张力和弹性，滋养毛发等。

至今末见鱼鳞胶原-纳米二氧化钛复合保鲜液应用于金桔保鲜的相关报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种适用于金桔的复合保鲜液的制备方法，该复合保鲜液环保、安全、制备方法简单可行、保鲜效果好。

实现本发明的步骤如下：

（1）用新鲜优质的鱼鳞作为制备水解胶原的原材料，清洗去掉表面的杂质，加入鱼鳞重量3-5倍的洁净自来水，煮沸8-10分钟；

（2）将经步骤（1）煮沸处理后的鱼鳞加入鱼鳞重量4-6倍的0.2mol／L柠檬酸溶液，加入鱼鳞重量1%-2%的木瓜蛋白酶，在35℃-40℃下搅拌水解7-9小时；

（3）将经步骤（2）水解后的溶液煮沸8-10分钟，过滤，收集含胶原的滤液；

（4）向经步骤（3）得到的滤液中加入纳米二氧化钛使其重量百分比达到0.5%-1%，充分搅拌均匀即得复合保鲜液。

本发明将鱼鳞变废为宝，从鱼鳞中提取胶原，配以纳米二氧化钛，制成复合保鲜液，将金桔放入保鲜液中浸润几分钟后取出即在表面形成一层保鲜膜，胶原成分可抑制低温冻伤，结合纳米二氧化钛成分，抑制水果腐烂变质，实现高效保鲜。

本发明的复合保鲜液制备方法简单，保鲜液涂膜易于清洗，即使人体摄入，也不会对人体有害，摄入的小分子胶原还会对人体有益。

具体实施方式

实施例1

取新鲜优质的鱼鳞1000g，清洗去掉表面的杂质，加入3000g洁净的自来水，煮沸8分钟，向煮沸处理后的鱼鳞中加入0.2mol／L柠檬酸溶液4000g，再加入木瓜蛋白酶10g，35℃-40℃下搅拌水解8小时后煮沸8分钟，过滤，收集含胶原的滤液，向滤液中加入纳米二氧化钛40g，充分搅拌均匀即得复合保鲜液。

本发明的保鲜对比实验

选取无机械受损、形状、大小相近的60个优质成熟金桔，清洗、沥干，每30个一组。任选一组作为空白对照组，不施加保鲜剂；另一组放入复合保鲜液中浸润2min后取出晾干。保鲜时间120天。对比结果见下表。