[发明专利]一种熟制鹅肥肝的生产工艺无效

专利信息
申请号: 201310373026.6 申请日: 2013-08-23
公开(公告)号: CN103445201A 公开(公告)日: 2013-12-18
发明(设计)人: 邵荣益 申请(专利权)人: 长兴县荣耀鹅业有限公司
主分类号: A23L1/315 分类号: A23L1/315;A23L1/312
代理公司: 杭州华鼎知识产权代理事务所(普通合伙) 33217 代理人: 胡根良
地址: 313102 浙江省湖州市长兴县李家*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 熟制鹅肥肝 生产工艺
【说明书】:

【技术领域】

发明涉及一种鹅肝的加工方法。

【背景技术】

鹅肝由于富含不饱和脂肪酸、卵磷脂等可以降低人体血液中的胆固醇水平,减少胆固醇物质在血管壁上的沉积,减轻与延缓脂肪继续硬化和形成;还具有降低血脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑血管疾病发生的功能,深爱人们的喜爱。但是鹅肝的烹饪过程耗时长,所以一般只有酒店里才会出售,酒店的鹅肝售价高昂,而且口味单一,并不能满足大众的口味。

【发明内容】

本发明解决的技术问题是提供一种熟制鹅肥肝的生产工艺,批量化将鹅肝加工成熟食,成本低,味道鲜美,并且保留的营养成分高。

为解决上述技术问题,本发明采用如下技术方案:

一种熟制鹅肥肝的生产工艺,包括以下步骤:

a.将鹅肝进行修整,洗去渗出物和血水,然后沥干称重;

b.采购食用盐、白砂糖、味精和白酒等调味品,将调味品与水按照一定比例调制成腌制液;

c.将鹅肝浸没在腌制液中腌制一段时间;

d.加热蒸煮腌制液中的鹅肝;

e.取出煮熟的鹅肝,冷却后再将鹅肝真空包装在锡纸袋中,并进行称重;

f.对包装后的锡纸袋进行灭菌;

g.将用锡纸袋包裹的鹅肝装入礼盒,再将礼盒入库。

进一步的,b步骤中,根据鹅肝的重量配制腌制液,鹅肝、食用盐、白砂糖、味精、白酒和水的质量比为70:4:3:1:1:140。

进一步的,c步骤和d步骤中,鹅肝浸没在腌制液中腌制2小时~3小时后,将腌制液加热到85℃,蒸煮40分钟~50分钟后将腌制液中的鹅肝取出。

进一步的,e步骤中,锡纸袋在真空包装前先进行紫外线杀菌。

进一步的,f步骤中,灭菌采用巴氏杀菌,巴氏杀菌的灭菌温度为85℃~90℃,灭菌时间40分钟~50分钟,灭菌后放入冷水迅速冷却。

本发明的有益效果:

本发明的生产工艺,实现量产化的将鹅肝腌制并蒸煮成熟食,包装后出售,售价低于酒店和饭馆的售价,并且控制腌制液的浓度以及蒸煮和灭菌的温度,减少鹅肝营养的流失。购买者可将熟制鹅肝进行再加工,简单蒸煮就可快速制成自己喜欢的口味。

本发明的这些特点和优点将会在下面的具体实施方式中详细的揭露。

【具体实施方式】

下面结合基体实施例对本发明的技术方案进行详细说明,但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例,并非全部。基于实施方式中的实施例,本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得其它实施例,都属于本发明的保护范围。

本发明提供的熟制鹅肥肝的生产工艺,具体包括以下步骤:

第一步,鹅肝的选购,选购时按照冷冻禽肉质量标准《GB16869–2005鲜、冻禽产品》中规定的要求,并要有检疫证明。采购食用盐、白砂糖、味精和白酒等调味品,调味品应持卫生许可证和食品生产许可证。

第二步,将购买的鹅肝进行修整,切除多余部分,洗去渗出物和血水的杂质,然后沥干称重;

第三步,将调味品与水按照一定比例调制成腌制液;优选的,根据鹅肝的重量配制腌制液,鹅肝、食用盐、白砂糖、味精、白酒和水的重量比为70:4:3:1:1:140,多次尝试后的配方保证熟制鹅肝的鲜美,并且咸甜适中,制成的鹅肝营养流失少。

第四步,将鹅肝浸没在该腌制液中腌制2小时~3小时,腌制较长一段时间可以使鹅肝更入味,煮熟后鹅肝的内部依然浓香诱人。

第五步,加热腌制液,蒸煮腌制液中的鹅肝;将腌制液加热到85℃,蒸煮40分钟~50分钟后将腌制液中的鹅肝取出。控制最高温度在85℃不会破坏鹅肝的组织,保证其口感和营养价值腌,40分钟基本可以保证一大锅的鹅肝均彻底熟透。

第六步,取出煮熟的鹅肝后,放入0℃~4℃的低温库,自然冷却并进行称重;再将鹅肝真空包装在锡纸袋中,先对蒸煮后的鹅肝进行冷却,保证真空包装过程中鹅肝外形不受影响。并且锡纸袋在进入真空包装车间前需要紫外杀菌30分钟以上,真空包装过程中,抽真空时间为25秒~30秒,热封时间为2.5秒,以保证良好的包装质量。

第七步,对包装后的锡纸袋进行灭菌;灭菌过程采用巴氏杀菌,巴氏杀菌的灭菌温度为85℃~90℃,灭菌时间40分钟~50分钟,巴氏杀菌既可杀死病菌又能保持鹅肝中营养物质以及风味不变;灭菌后放入冷水迅速冷却,以保证鹅肝口感。

最后,将用锡纸袋包裹的鹅肝装入礼盒,再将礼盒入库,然后装运出售。

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