[发明专利]一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种烧烤食品，尤其涉及一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法。

背景技术

猪肉是人们餐桌上食用最多的一种肉制品，筋少肉多，具有各种吃法，制成肉串后烤着吃味道更加味美，但现在市场上大多猪肉串保健功效不高，不符合人们对健康保健食品的需求。本发明在制作猪肉串时加入多种中药成分来提高其营养价值，添加黑椒等调味品使得猪肉串味道更加香辣可口。

发明内容

本发明克服了现有技术中不足，提供了一种黑椒香辣风味的猪肉串及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑椒香辣风味的猪肉串，是由下述重量份的原料制成：

瘦猪肉140-160、豌豆2-3、黄豆6-7、红枣2-3、黄精2-3、桂圆1-2、峨参叶2-3、金雀根1-2、蜜桶花1-2、紫苏梗2-3、食盐3-4、白糖1-2、黑胡椒粉2-3、辣椒粉1-2、孜然粉0.3-0.5、肉蔻粉0.8-1、香辛料1-2、葡萄酒8-10、水适量。

一种黑椒香辣风味的猪肉串制备方法，包括以下步骤：

（1）将检验合格的瘦猪肉自然解冻后清洗干净，切成大小统一的小块状，得到猪肉块；

（2）将豌豆、黄豆用文火炒制30-40分钟，再用温水浸泡5-6小时，捞出后用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入6-7倍温水，磨成浆，过滤，得到豆浆；

（3）将上述猪肉块与豆浆混合，期间搅拌3-4次，每次4-5分钟，60-70分钟后取出猪肉块，在55-60℃下干燥30-40分钟；

（4）将红枣、黄精、桂圆等七种中药原料混合粉碎，加7-8倍清水，煎煮40-50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（5）将上述中药颗粒与剩余原料混合，小火熬煮25-30分钟，得到调味汁，与上述干燥好的猪肉块混合，送入滚揉机中滚揉20-24分钟，再在0-4℃的低温下静置腌制8-10小时；

（6）将腌好的猪肉块用竹签串起来，经常规灭菌后密封包装，送入冷库。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明在制作猪肉串时加入多种中药成分，使其具有补中益气、健脾益胃、滋阴补肾、理气宽中的保健功效，添加黑椒等多种调味品使得猪肉串更加香辣可口，烤熟后的猪肉串肉质美味，口感独特，具有浓郁的黑椒风味。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种黑椒香辣风味的猪肉串，是由下述重量份（斤）的原料制成：

瘦猪肉160、豌豆3、黄豆7、红枣3、黄精3、桂圆2、峨参叶3、金雀根2、蜜桶花2、紫苏梗3、食盐4、白糖2、黑胡椒粉3、辣椒粉1、孜然粉0.5、肉蔻粉1、香辛料2、葡萄酒10、水适量。

一种黑椒香辣风味的猪肉串制备方法，包括以下步骤：

（1）将检验合格的瘦猪肉自然解冻后清洗干净，切成大小统一的小块状，得到猪肉块；

（2）将豌豆、黄豆用文火炒制30分钟，再用温水浸泡6小时，捞出后用清水冲洗干净，送入磨浆机中，加入7倍温水，磨成浆，过滤，得到豆浆；

（3）将上述猪肉块与豆浆混合，期间搅拌4次，每次5分钟，60分钟后取出猪肉块，在60℃下干燥30分钟；

（4）将红枣、黄精、桂圆等七种中药原料混合粉碎，加7倍清水，煎煮50分钟，过滤，滤液喷雾干燥，得到中药颗粒；

（5）将上述中药颗粒与剩余原料混合，小火熬煮25分钟，得到调味汁，与上述干燥好的猪肉块混合，送入滚揉机中滚揉20分钟，再在0℃的低温下静置腌制10小时；

（6）将腌好的猪肉块用竹签串起来，经常规灭菌后密封包装，送入冷库。