[发明专利]冷冻干燥且充气的水果或蔬菜组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种制备冷冻干燥且充气的水果或蔬菜产品的方法，包括以下步骤：

提供水果或蔬菜组分；

加入乳化剂；

加入粘度改进剂；

将所得组合物进行巴氏杀菌；

通过使气体鼓泡穿过所述组合物、喷射所述组合物进入气体或搅拌所述组合物以促进表面吸收来对所述组合物进行充气；和

冷冻干燥所述组合物。

2.如权利要求1所述的方法，其中乳化剂选自乳酸化的单和双甘油酯，多乙氧基醚，酪蛋白酸盐，乳清蛋白，卵清蛋白，以及它们的混合物。

3.如权利要求1所述的方法，其中乳化剂是乳酸化的单和双甘油酯。

4.如权利要求1所述的方法，其中所述组合物还包含凝胶剂，其中所述凝胶剂是明胶。

5.如权利要求1所述的方法，其中水果或蔬菜组分的含量是组合物的60-98%。

6.如权利要求1所述的方法，其中乳酸化的单和双甘油酯的含量是组合物的0.001-1%。

7.如权利要求1所述的方法，其中粘度改进剂选自淀粉、亲水胶体如鹿角菜胶、瓜耳胶、刺槐豆胶、果胶及其混合物。

8.如权利要求3所述的方法，其中乳酸化的单和双甘油酯选自单和双甘油酯的乳酸酯，单和双甘油酯的柠檬酸酯，和蒸馏的单酸甘油酯。

9.如权利要求3所述的方法，其中乳酸化的单和双甘油酯是单甘油酯的乳酸酯。

10.如权利要求1所述的方法，其中所述产品还包含至少一种糖。