[发明专利]糯玉米罐头加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米食品加工方法，具体为一种糯玉米罐头加工方法。

背景技术

糯玉米,也称蜡质玉米，该品种玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。糯玉米营养丰富、口感好。营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，富含维生素B1 ， B2，B6 及多种氨基酸，特别是有机硒的含量是普通玉米的 5 － 10 倍。具有防癌抗癌之功效，是天然的营养保健食品。籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。众所周知，糯玉米鲜食口感最好，为了解决糯玉米的长途运输问题，开发了各类保存方法，例如冷冻保鲜，蒸煮保鲜等。但是糯玉米罐头还未见有人做过这方面的报道。

发明内容

本发明为了丰富糯玉米的食品类型，提供了一种糯玉米罐头加工方法。

本发明的技术方案是，一种糯玉米罐头加工方法，原料糯玉米粒100-200份，花生粒30-50份，大豆粒30-50份；其工艺流程为：新鲜糯玉米原料，去苞叶，预煮，脱粒，花生煮制、大豆煮制，配汤料，将三种原料装罐，排气，封罐，灭菌，成品。

本发明口感香甜，营养丰富，可以作为快速食品食用。玉米鲜粒罐头中含有糯玉米粒、花生、大豆，可四季上市，营养丰富，口味较佳，可以直接装盘食用，便于储运，颇受顾客欢迎。用糯玉米籽粒制作罐头，其适宜的硬度高于甜玉米，因此加工脱粒方便，破碎粒少，省工省料，效益较高。本发明还可以加入其它类的食品添加剂，例如，可以制成盐水罐头。

具体实施方式

实施例1：一种糯玉米罐头加工方法，原料糯玉米粒100公斤，花生粒50公斤，大豆粒30公斤；新鲜的糯玉米穗，去苞叶及须，然后以玉米:水＝1:3重量的比例于夹层锅中沸水预煮10－20分钟。完成定浆过程。预煮时在预煮液中加入0.5%的柠檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25℃以下，捞出沥干。手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。花生煮制15分钟，然后立即用冷水浸泡到常温，再将大豆开水煮制10分钟，立即放入冷水冷却。制作糖水，将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:6的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解。溶解温度控制在50－85℃之间，PH值在6.5-8之间。用过滤机将配制的糖液过滤，糖液浓度30%左右。最后装罐，将玉米粒：花生粒：大豆粒装入罐中，装罐时物料粒重与浓度为30%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa～60kPa、100℃下排气30分钟后封罐，当罐中心温度达80℃以上时，用封罐机封口密封。　118℃下杀菌处理20分钟～30分钟，即为成品。

实施例2：一种糯玉米罐头加工方法，原料糯玉米粒200公斤，花生粒30公斤，大豆粒50公斤；新鲜的糯玉米穗，去苞叶及须，然后以玉米:水＝1:4的比例于夹层锅中沸水预煮10－20分钟。完成定浆过程。预煮时在预煮液中加入适量0.8%的柠檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25℃以下，捞出沥干。手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。花生煮制15分钟，然后痢疾用冷水浸泡到常温，再将大豆开水煮制10分钟，立即放入冷水冷却。制作糖水，将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:8的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解。溶解温度控制在50－85℃之间，PH值在6.5-8之间。用过滤机将配制的糖液过滤，糖液浓度30%左右。最后装罐，将玉米粒：花生粒：大豆粒装入罐中，装罐时物料粒重与浓度为25%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa～60kPa、100℃下排气30分钟后封罐，当罐中心温度达80℃以上时，用封罐机封口密封。　118℃下杀菌处理20分钟～30分钟，即为成品。

实施例3：一种糯玉米罐头加工方法，原料糯玉米粒150份，花生粒40份，大豆粒40份；新鲜的糯玉米穗，去苞叶及须，然后以玉米:水＝1:5的比例于夹层锅中沸水预煮10－20分钟。完成定浆过程。预煮时在预煮液中加入适量0.3%的柠檬酸，有利于糯玉米籽粒保持具有光度的色泽。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25℃以下，捞出沥干。手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。花生煮制20分钟，然后痢疾用冷水浸泡到常温，再将大豆开水煮制15分钟，立即放入冷水冷却。制作糖水，将粉末状乳化稳定剂与砂糖按1:6的比例均匀混合后再与蜂蜜、柠檬酸等加温水溶解。溶解温度控制在50－85℃之间，PH值在6.5-8之间。用过滤机将配制的糖液过滤，糖液浓度30%左右。最后装罐，将玉米粒：花生粒：大豆粒装入罐中，装罐时物料粒重与浓度为20%糖水重量的比例一般在1:0.45左右。在53kPa～60kPa、100℃下排气30分钟后封罐，当罐中心温度达80℃以上时，用封罐机封口密封。　118℃下杀菌处理20分钟～30分钟，即为成品。