[发明专利]一种笋衣烧肉汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种笋衣烧肉汤圆；本发明同时还涉及一种笋衣烧肉汤圆的制备方法。

背景技术

汤圆是我国传统美食，主要原料是糯米粉、糖及油脂。目前市售的汤圆馅料多是甜味的，品种较为单一，不能满足不同口味消费者的需要；另外，现有汤圆的馅料多为糊状，颗粒感和口感较差，而且汤圆中的营养成分不平衡，纤维和蛋白质等含量不足，再加上用于制作汤圆的糯米粉不易消化，对于肠胃消化能力较差的人群来说，汤圆就不是一种合理的食品，这都造成了汤圆虽好但不能够多食的局面。

发明内容

本发明的目的是提供笋衣烧肉汤圆。

本发明的目的还在于提供一种笋衣烧肉汤圆的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种笋衣烧肉汤圆，笋衣烧肉汤圆的馅料由以下重量百分含量的原料制成：五花肉40%～60%、笋衣20%～40%、肉汤5%～20%、食用油5%～15%、葱1%～3%、姜0.6%～1.2%、八角0.05%～0.1%、桂皮0.08%～0.1%、花椒0.01%～0.02%、食用盐0.8%～1.5%、冰糖0.5%～1.0%、料酒0.3%～0.6%、焦糖1%～2%、酱油3%～5%。

所述笋衣烧肉汤圆的馅料由以下百分含量的原料制成：五花肉45%、笋衣25%、肉汤10%、食用油9%、葱2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用盐0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、酱油4%。

所述笋衣烧肉汤圆的面皮由以下重量百分含量的原料制成：糯米粉40%～65%、速冻油2%～5%、变性淀粉1%～5%、瓜尔豆胶0.4%～0.6%、水30%～50%。

所述笋衣烧肉汤圆的面皮由以下重量百分含量的原料制成：糯米粉53%、速冻油4%、变性淀粉2.5%、瓜尔豆胶0.5%、水40%。

所述肉汤由如下方法制备得到：

（1）按重量份称取如下原料：猪皮1000～1500份，大葱段30～40份，姜片5～8份，八角2～4份，桂皮10～15份，花椒2～5份，食盐20～30份，水6000～8000份；

（2）将步骤（1）中的原料混合后，熬制3～4h，过滤后即制得肉汤。

所述五花肉为特级带皮五花肉。

所述食用油为无水速冻油。

一种笋衣烧肉汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将五花肉蒸煮20～40min后切碎，并控制颗粒大小在3～5mm范围内；室温水将干笋衣浸泡10～12h后切碎，并控制笋衣颗粒大小在3～5mm范围内，然后脱水处理50～70s；

（2）称取馅料：以步骤（1）处理得到的五花肉和笋衣，再配以食用油、葱、姜、八角、桂皮、花椒、冰糖、食用盐、焦糖、料酒、酱油为原料，各原料按以下重量百分比称取：五花肉40%～60%、笋衣20%～40%、肉汤5%～20%、食用油5%～15%、葱1%～3%、姜0.6%～1.2%、八角0.05%～0.1%、桂皮0.08%～0.1%、花椒0.01%～0.02%、食用盐0.8%～1.5%、冰糖0.5%～1.0%、料酒0.3%～0.6%、焦糖1%～2%、酱油3%～5%；

（3）馅料的炒制：将步骤（2）称取的原料混合炒制，制备成笋衣烧肉汤圆馅料；

（4）将步骤（3）得到的馅料略加晾制后至冷库暂存，馅料中心温度达到8～12℃后出库，用面皮进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于-18℃即制作笋衣烧肉汤圆。

步骤（1）中五花肉的蒸煮时间为30min，切碎后的五花肉颗粒大小为3mm；步骤（1）中干笋衣的浸泡时间为12h，切碎后的笋衣颗粒大小为3mm。

步骤（2）中所述原料按以下重量百分比称取：五花肉45%、笋衣25%、肉汤10%、食用油9%、葱2%、姜1%、八角0.1%、桂皮0.1%、花椒0.02%、食用盐0.98%、冰糖0.8%、料酒0.5%、焦糖1.5%、酱油4%

步骤（4）中所述面皮由以下重量百分含量的原料制成：糯米粉40%～65%、速冻油2%～5%、变性淀粉1%～5%、瓜尔豆胶0.4%～0.6%、水30%～50%。

发明所提供的笋衣烧肉汤圆中所采用的笋衣是以春笋为原料，通过新鲜笋衣的修整、高温蒸煮、烘干等多道工序制成，有一种特殊的清新味。然后将笋衣配以五花肉一起烧制，能充分吸收五花肉中的油脂和胶质，而且笋衣的清香可冲淡五花肉的荤腥气味，两者相得益彰。笋衣烧肉成品鲜香醇厚，油而不腻，含丰富的蛋白质及纤维，营养搭配较合理。