[发明专利]一种芽菜烧肉汤圆及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种芽菜烧肉汤圆；本发明同时还涉及一种芽菜烧肉汤圆的制备方法。

背景技术

汤圆是我国传统美食，主要原料是糯米粉、糖及油脂。目前市售的汤圆馅料多是甜味的，品种较为单一，不能满足不同口味消费者的需要；另外，现有汤圆的馅料多为糊状，颗粒感和口感较差，而且汤圆中的营养成分不平衡，纤维和蛋白质等含量不足，再加上用于制作汤圆的糯米粉不易消化，对于肠胃消化能力较差的人群来说，汤圆就不是一种合理的食品，这都造成了汤圆虽好但不能够多食的局面。

发明内容

本发明的目的是提供芽菜烧肉汤圆。

本发明的目的还在于提供一种芽菜烧肉汤圆的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：一种芽菜烧肉汤圆，芽菜烧肉汤圆的馅料由以下重量百分含量的原料制成：五花肉30%～50%、芽菜20%～40%、肉汤5%～20%、食用油2%～5%、葱1%～3%、姜0.8%～2%、食用盐0.2%～0.8%、白胡椒粉0.1%～0.2%、味精0.1%～0.3%、甜面酱3%～5%、酱油0.3～1.5%。

所述芽菜烧肉汤圆的馅料由以下百分含量的原料制成：五花肉40%、芽菜30%、肉汤18%、食用油3%、葱2%、姜1%、食用盐0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面酱4%、酱油1%。

芽菜烧肉汤圆的面皮由以下重量百分含量的原料制成：糯米粉40%～65%、速冻油2%～5%、变性淀粉1%～5%、瓜尔豆胶0.4%～0.6%、水30%～50%。

所述芽菜烧肉汤圆的面皮由以下重量百分含量的原料制成：糯米粉53%、速冻油4%、变性淀粉2.5%、瓜尔豆胶0.5%、水40%。

所述肉汤由以下步骤制备得到：

（1）按重量份称取以下原料：猪皮1000～1500份，大葱段30～40份，姜片5～8份，白胡椒粒2～4份，食盐7～10份，清水6000～8000份；

（2）将步骤（1）中称取的原料混合，熬制3～4h，过滤即制得肉汤。

所述五花肉为特级带皮五花肉。

所述食用油为无水速冻油。

7、一种芽菜烧肉汤圆的制备方法，包括以下步骤：

（1）预处理：将五花肉蒸煮20～40min后切碎，控制五花肉颗粒大小在3～5mm范围内；室温水将芽菜浸泡30～60min后清洗并切碎，控制芽菜颗粒大小在3～5mm范围内，然后脱水处理50～80s；

（2）称取馅料：以步骤（1）处理得到的五花肉和芽菜，再配以食用油、葱、姜、甜面酱、食用盐、白胡椒粉、味精、酱油为原料，各原料按以下重量百分含量称取：五花肉30%～50%、芽菜20%～40%、肉汤5%～20%、食用油2%～5%、葱1%～3%、姜0.8%～2%、食用盐0.2%～0.8%、白胡椒粉0.1%～0.2%、味精0.1%～0.3%、甜面酱3%～5%、酱油0.3～1.5%；

（3）馅料的炒制：将步骤（2）称取的原料混合炒制，制备成芽菜烧肉汤圆馅料；

（4）将步骤（3）得到的馅料略加晾制后至冷库暂存，馅料中心温度达到8～12℃后出库，用面皮进行包制，经速冻至汤圆中心温度低于-18℃即制作芽菜烧肉汤圆。

所述步骤（1）中五花肉的蒸煮时间为30min，切碎后的五花肉颗粒大小为3mm；芽菜的浸泡时间为45min，切碎后的芽菜颗粒大小为3mm。

所述步骤（2）中所述原料按以下重量百分含量称取：五花肉40%、芽菜30%、肉汤18%、食用油3%、葱2%、姜1%、食用盐0.5%、白胡椒粉0.2%、味精0.3%、甜面酱4%、酱油1%。

所述步骤（4）中所述面皮由以下重量百分含量的原料制成：糯米粉40%～65%、速冻油2%～5%、变性淀粉1%～5%、瓜尔豆胶0.4%～0.6%、水30%～50%。

本发明所提供的芽菜烧肉汤圆中所采用的芽菜在四川非常有名，是四川“四大腌菜”之一。芽菜含有丰富的纤维、微量元素、维生素B1及维生素B2，具有营养丰富、风味独特等特点。芽菜配以特级带皮五花肉一起烧制，可充分吸收五花肉中的油脂和胶质，而且芽菜的独特风味能冲淡五花肉的荤腥气味，两者相得益彰。芽菜烧肉成品鲜香醇厚，油而不腻，内含丰富的蛋白质及纤维，营养搭配较为合理。