[发明专利]一种年糕百叶豆腐及其制作方法

权利要求书

1.一种年糕百叶豆腐，其特征在于：包括下列重量份数比的物质：白砂糖250份，大豆分离蛋白142份，植物油95份，淀粉27份，燕麦粉20份，木糖4份，改良剂1份。

2.根据权利要求1所述的一种年糕百叶豆腐，其特征在于：所述淀粉为木薯醋酸酯变性淀粉；所述木糖为D-木糖。

3.一种如权利要求1所述的年糕百叶豆腐的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：将8-10℃的冰水倒入搅拌机内，加入大豆分离蛋白，盖上盖子，搅拌30秒，后打开搅拌机盖子，将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，再搅拌30秒后，加入植物油，继续搅拌30秒，最后加入白砂糖、淀粉、燕麦粉、木糖、改良剂，开机搅拌30秒，再次将搅拌机机桶内壁周边物料刮下，搅拌30秒后停机，物料被搅拌充分、均匀，混合物料的温度控制在32℃；

步骤2：将搅拌好的物料装入一定规格的模具内定型；

步骤3：将成型后的物料放在蒸煮锅里，进行蒸煮，蒸煮温度控制在86℃-90℃，蒸煮时间控制在40-45分钟。