[发明专利]一种用杨梅调味的豆干

权利要求书

1.一种用杨梅调味的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料组成的：

绿豆60-70、红豆30-40、金樱子5-6、牡丹皮2-4、桑叶2-3、地黄花2-3、枳实1-2、肉桂1-2、海藻粉2-3、白糖2-8、枸杞叶2-4、食盐3-8、杨梅适量、豆制品消泡剂0.03-0.05。

2.一种如权利要求1所述的用杨梅调味的豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）浸泡：先将上述绿豆和红豆在冰水中浸泡5-10分钟，再在15-20℃的水中浸泡15-20小时；

（2）磨浆：将浸泡后的绿豆和红豆在磨浆机中磨浆后经过2-4次分离得到纯浆，先在温度为50-60℃下蒸煮6-10分钟，然后在温度95-100℃蒸煮30-40分钟，在蒸煮结束前3-5分钟，加入上述豆制品消泡剂，过200-250目筛得滤浆；

（3）点浆：点浆用的凝固剂为14-17波镁度的食用氯化镁，点浆温度为75-85℃；

（4）破脑：将上述点浆成型的物料破碎成豆块，上箱；

（5）压榨：

a、将上述重量份的牡丹皮与其重量10-20%的黄酒混合搅拌，放在密闭容器中文火加热，至牡丹皮表面干燥为止，取出后用文火炒至2-3分钟，出料用-20- -30℃冷水冲淋，常温干燥，研碎成粉；

b、将上述重量份的枸杞叶、桑叶、地黄花混合，放入60-70℃水中，恒温保持4-8分钟，取出沥干后，与上述枳实、金樱子混合，研碎成粉；

c、将上述肉桂去除杂质和粗皮，在浓度为10-20%的食盐水中浸泡20-30分钟，沥干，研碎成粉；

d、将上述得到的各粉料与上述海藻粉混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食盐、搅拌分散，均匀铺洒在上述豆块表面，在压力为1-3Mpa、温度为60-70℃下，压榨20-25分钟，得湿坯；

（6）一次卤制：温度为75-85℃，时间为10-15min，卤水盐份为5-6%；

（7）调味液配制：将杨梅洗净、去核榨汁，在70-75℃的条件下加热15-20分钟，静置于常温，用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，搅拌均匀盖好缸盖，在25-28℃下发酵3-5天，发酵结束后，加入发酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合搅拌后即得调味液；

（8）调味：将一次卤制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述调味液中，在50-60℃下浸泡10-12分钟，取出后沥干；

（9）烘烤：先在60-80℃下预烘烤3-5分钟，然后在95-100℃下烘烤15-20分钟；

（10）灭菌、包装，即得所述用杨梅调味的豆干。