[发明专利]一种糖醋秧草小菜的制备方法

权利要求书

1.一种糖醋秧草小菜的制备方法，其特征在于制备步骤如下：

步骤一、原料处理：取新鲜金针菇，剪去老根，冲洗干净，放入90~100℃热水中煮1~2分钟，捞出浸入凉开水中，冷却后捞出沥干；取新鲜秧草剔除杂质洗净沥干后，用护色液按照100g秧草加入100ml护色液的比例添加到秧草中，20℃~25℃温度下护色6小时，所述护色液由质量浓度为0.1%~0.3%的氯化锌溶液和0.01%的亚硫酸钠溶液按体积分数1:1的比例混合制成；

步骤二、腌制：将经过上述步骤一处理过的秧草和金针菇按照7:3的比例混合均匀，用质量浓度为3%~5%的食盐水按照秧草和金针菇总重的16%~25%的比例添加进去，在20℃~25℃温度下腌制5~7小时；

步骤三、护色：把味精溶液按重量比1:1的比例添加到经过步骤二腌制后的秧草和金针菇的混合物中，处理2小时，之后将秧草和金针菇取出，所述味精溶液按重量份数由1000份清水，加入2~5份的味精混合均匀制成；

步骤四、糖醋渍：把糖醋液按100g秧草原料加入100ml糖醋液的比例添加到经过步骤三处理后的秧草和金针菇中，在20℃~25℃温度下进行糖醋渍7天，之后将秧草和金针菇取出，备用，所述糖醋液由100ml食醋，加入100~300g白糖混合均匀制成；

步骤五、制作糖醋料：将食用油烧热至100~120℃，加入花椒、八角，炒制2~3分钟，再加入白糖、陈醋和酱油，搅拌均匀，关火冷却，备用；所述食用油、花椒、八角、白糖、陈醋和酱油的重量比为50:2:1:60:60:20；

步骤六、包装：取步骤五制备的糖醋料，以及步骤四处理过的秧草和金针菇的混合物，分别进行包装即制的产品，其中，糖醋料为秧草和金针菇总重的25%~35%。