[发明专利]一种嫩麦苗碱性离子酱油及其制作方法

权利要求书

1.一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%,上述各成分的重量百分比之和为100%。

2.一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油配方中各成分的质量百分比为：嫩麦苗离子青汁65-80%、酱油15-22%、八角1.5-3%、桂皮1.5-2.5%、花椒0.5-1.5%、小茴香1.0-1.5%、白酒3-6%、生姜1.2-1.8%、白砂糖4-6%、味精0.4-0.6%、增味剂0.04-0.06%，上述各成分的重量百分比之和为100%。

3.根据权利要求1或2所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的嫩麦苗离子青汁是将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，然后过滤后获得的，所述的嫩麦苗离子青汁的PH值为9-10。

4.根据权利要求1或2所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油，其特征在于：所述的酱油为杉木桶酿造的有机酱油原汁。

5.一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：所述的制作步骤如下：a、将有机嫩麦苗粉与净化碱性离子水按照1:2.8—3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30分钟，将汤汁过滤后作为嫩麦苗碱性离子青汁；b、将重量百分比为65-80%的嫩麦苗离子青汁、1.5-3%的八角、1.5-2.5%的桂皮、0.5-1.5%的花椒、1.0-1.5%的小茴香放入容器内加热煮沸，再加入1.2-1.8%的生姜煮20-30分钟；c、将上述混合的香料汤汁用滤网过滤后，进行杀菌消毒；d、将上述香料汤汁搅拌均匀后加热至高温，保持10-20分钟，然后降温至中温，保持40-60分钟；e、在上述香料汤汁内加入重量百分比为15-22%的酱油、3-5%的白酒、4-6%的白砂糖、0.4-0.6%的味精、0.04-0.06%的增味剂，再次搅拌后过滤，最后包装成品。

6.根据权利要求5所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的加热煮沸时间为20-30分钟，煮沸后捞除香料汤汁面上的浮沫，八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末状；步骤c中，采用0.15mm的滤网过滤香料汤，所述的杀毒消毒步骤采用真空杀菌脱腥机对香料汤汁进行脱腥处理，再将上述香料汤汁抽入板式换热器中进行杀菌消毒。

7.根据权利要求5所述的一种嫩麦苗碱性离子酱油的制作方法，其特征在于：步骤d中，所述的高温为120-140度，所述的中温为70-80度；步骤e中，采用60-100目的滤网过滤后，将香料汤汁抽入保温罐内，最后罐装成品。