[发明专利]浒苔富碘挂面

权利要求书

1. 本发明涉及一种浒苔富碘挂面，其特征在于具有如下配方（组分及其重量百分比％）：优质荞麦粉45.0-55.0、浒苔粉10.0-20.0、海带粉3.0-5.0、鸡蛋清1.0-3.0、食盐0.3-0.7、柠檬汁适量，水至100.0。

2. 根据权利要求1所述的一种浒苔富碘挂面，其特征在于具有如下制备工艺：

（1）原辅料预处理，按比例称取适量的优质荞麦粉、浒苔粉、海带粉、鸡蛋清；将适量的食盐和柠檬汁滴加到和面的水中；

（2）和面，加水温度控制在30℃，和面时间15min，和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感；

（3）熟化，采用熟化机对面团进行熟化、贮料和分料，时间大约10~15min，要求在面团复合之后须经过第二次熟化；

（4）轧片，采用异径辊轧的方式进行轧片，末道轧辊的线速以30～35m/min为宜，轧辊直径为90mm，轧片道数以6～7道为好，各道轧辊较理想的压延比依次为50%、40%、30%、25%、15%和10%.，轧薄率为 9%，面片厚度为10mm，面片宽度为20~ 30mm；

（5）切条，由圆盘式切面机或往复式切刀完成切条，挂面长度为200mm；

（6）烘干，烘干工艺与产品质量和生产成本有极为重要的关系，本工艺选用中温中速烘干法，烘干时间约为4h；

（7）包装，采用塑料密封包装机进行自动计量包装；

（8）检验，对成品挂面进行随机抽检，检验合格后才能入库、出厂。