[发明专利]浒苔富碘煎饼

说明书

技术领域  本发明涉及一种浒苔富碘煎饼，煎饼的主要成分为玉米粉、浒苔粉、海带粉、牛肉粉、鸡蛋清，柠檬汁适量，经过调面糊、摊制、包装、检验等复杂工艺制作而成。本发明的目的在于提供一款营养丰富，富含矿物质的新型低热量富碘煎饼，同时赋予煎饼味松酥而爽口，香四散而远飘等特点。本发明利用天然浒苔粉制作煎饼，浒苔粉=矿物质+维生素+特异成分，是低热量、高蛋白、高矿物质的天然海藻食品，用浒苔粉和海带粉改善传统煎饼配方，突出了植物复合食品的特点，在维持体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇及补钙补碘等方面有着显著地功效。浒苔富碘煎饼具有香酥松软、便于存放盒携带、增强免疫力、抗肿瘤和心血管系统的保健作用，还可以生津健胃、有益于保持视觉、听觉、嗅觉神经的健康，减缓衰老，是适合各年龄人群食用的保健食品，特别是高血糖、高血脂、高血压人群和老弱妇孺等免疫力低下人群食用。

背景技术 诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、湅河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金（铜罗）置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今。现代煎饼是将五谷杂粮磨成面糊，倒入鏊子，用煎饼筢子摊平烙制而成。煎饼的做法有两种，一种做法是滚煎饼，和成足球大小的面团，等鏊子烧热了，用吃了油的垫布抹一遍，掂了面团，从边缘开始由外向里一圈一圈地滚过去，就有薄薄的一层覆盖了鏊子面，到中间，手腕一转，左手一接，剩下的面就跳回了手里，敦回瓷盆里；另一种叫摊煎饼，把面和成稀的，用小勺舀了倾在鏊子中央，然后用一种木制的倒丁字状的工具旋转着一圈一圈地往外赶，摊满鏊子，最后在边上一抡，将多余的面糊刮回瓷盆。拨一拨火，等边上翘起来了，轻轻揭起来，翻过，就有香味扑鼻而来，等另一面也熟了，用两手扯住扬起来，放在高粱芯编的盖顶上,一气呵成。通过这两种手法，可以做出各种各样的煎饼，从原料上看，有米面煎饼、豆面煎饼、玉米面煎饼、高梁面煎饼、地瓜面煎饼等等；按口味不同，有咸煎饼、酸煎饼、甜煎饼、五香煎饼等等。比较有名的是山东济南的 “糖酥煎饼”，饼薄如纸，香酥干甜，曾为宫廷供品；山东日照的煎饼，薄而香，广为人知的煎饼卷大葱便是当地的特色。煎饼用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作，含有谷物本身的各种营养，食用方便，是人体补充能量的基础食物，功能单一。本发明成功开发了一种大众保健食品---浒苔富碘煎饼，让传统煎饼从营养型趋于营养保健型，在缺碘地区十分受消费者欢迎。浒苔是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低能量，且富含矿物质和维生素的天然理想营养食品和保健食品的原料。浒苔自古即为食用和药用藻类，据史书记载，浒苔可“烧末吹鼻止衄血，汤浸捣敷手背肿痛。此外，它还有软坚散结、降低胆固醇的功效，还有丰富的碘能用于预防和治疗甲状腺肿等疾病。本发明采用天然浒苔纤维质为原料制作煎饼，是弱碱性食品，可以辅助调节体液的酸碱平衡、降低血脂胆固醇、补钙补碘等。浒苔富碘煎饼口感香酥松软，具有延缓衰老、生津健胃等保健功效，是适合各年龄人群食用的保健食品，特别是高血糖、高血脂、高血压人群和老弱妇孺等免疫力低下人群食用。

发明内容  本发明的要点在于选用浒苔粉和海带粉为制作浒苔富碘煎饼的主要材料，不仅含有丰富的营养成分，而且对预防和治疗甲状腺肿、高血压、高血脂、高血糖等症状具有一定的保健作用。

本发明选择的配方如下（组分及其重量百分比％）：玉米粉45.0-55.0、浒苔粉10.0-20.0、海带粉3.0-5.0、鸡蛋清1.0-3.0、牛肉粉1.0-3.0、食盐0.3-0.7、柠檬汁适量，水至100.0。

玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。鱼面中的蛋白质由三部份组成即鱼肌肉蛋白质、玉米蛋白质和蛋清蛋白质，不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成更为合理。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。