[发明专利]一种五香黄花鱼及加工工艺

权利要求书

1.一种五香黄花鱼及加工工艺，其特征是：优选黄花鱼220-280份，将选好的新鲜鱼刮去鳞片、用刀割去头、尾、内脏后用清水洗净后，淋去水分，取鱼中段顶刀切成15-22MM厚鱼片，加入淡盐水将上述洗净的鱼腌制15-25分钟后，坐锅开火，加色拉油，将黄花鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制1-2个小时； 将黄花鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧4-6分钟，关火，将黄花鱼捞出定量装入器皿中，浇人汤汁浸泡，混合均匀后真空封罐，贮存7-10天即得成品。

2.根据权利要求1所述一种五香黄花鱼及加工工艺，其特征在于：淡盐水与鱼的混合比例为1：4-5。

3.根据权利要求1、2所述一种五香黄花鱼及加工工艺，其特征在于：将酱油、鸡精、精盐、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片一同入锅中煮沸，制成汤料倒入容器中静止备用。

4.根据权利要求1、2、3所述一种五香黄花鱼及加工工艺，其特征在于按重量份汤料组成如下：酱油2-5份、鸡精1-5份、精盐5-10份、白糖1-5份、料酒5-10份、香料2 0-2 5份（八角、葱段、姜片）。