[发明专利]一种美味木瓜罐头

说明书

技术领域

本发明涉及一种罐头食品的制作方法，具体地说是一种美味木瓜罐头及其制备方法。

技术背景

木瓜素有“百益果王”之称。能消暑解渴、润肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性被人们公认为抗癌绿色食品，将木瓜加工成罐头是人们对木瓜长时间保存和食用的一种加工手段，所以本发明提供一种美味木瓜罐头及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种既有利于木瓜的长时间储藏，即不破坏木瓜的天然味道和抗癌活性成分、营养丰富的美味木瓜罐头及其制备方法。

    为了解决上述问题本发明是这样实现的，按以下重量百分比组成：原料木瓜为55%-70%，汤料为15-30%；包括浓度为20%～35%的木糖醇水、蜂蜜、香精、柠檬黄、柠檬酸、食盐加水混合制成，酸度要求pH值控制在2.0-2.5之间，糖度控制在22-24度之间。其制备步骤是：选取半熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的番木瓜为原料；碱液去皮，将木瓜放入氢氧化钠或氢氧化钙水溶液中,煮沸,搅动,外皮变黑、开裂时捞出,用冷水冲洗干净,将皮剥去；切半、除籽瓤，木瓜去皮后用不锈钢刀从果中央纵切为两半，用弯刀将籽瓤挖干净煮沸，清洗消毒后的木瓜在80-90℃水中或蒸气中进行预煮5分钟、至果肉纯净；装罐，将木瓜装入罐中,加入浓度为20%～30%的木糖醇水、蜂蜜、香精、柠檬黄、柠檬酸、食盐加水混合制成；装罐：用蒸汽排气,时间10-15分钟,待罐头中心温度达85-90℃以上即可封罐杀菌；封口将罐头在杀菌釜中于100℃±2℃的温度下低温灭菌18-22分钟，冷却至常温,即得成品。

本发明的有益效果在于制出的木瓜罐头能够保持木瓜的各种营养成份和原有的形态；其中特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，在于将木瓜制成罐头,便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题。

具体实施方式

实施例1

     具体制备方法如下：选取半熟软化的、无病虫害的、果肉黄色的番木瓜为原料；碱液去皮，将木瓜放入氢氧化钠水溶液中,煮沸,搅动,外皮变黑、开裂时捞出,用冷水冲洗干净,将皮剥去；切半、除籽瓤，木瓜去皮后用不锈钢刀从果中央纵切为两半，用弯刀将籽瓤挖干净；煮沸，清洗消毒后的木瓜在80-90℃水中或蒸气中进行预煮5分钟、至果肉纯净、冷却至30℃以下备用；按不同罐型规格将（预煮）过的木瓜进行截切至适宜的长度，再次用清水冲洗后装入配好调料的罐中，装入的木瓜重量占罐头内容重量的45 -60%；加入浓度为25%的木糖醇水25克、蜂蜜5克、香精1.5克、柠檬黄1克、柠檬酸2克、食盐5克、加水100克混合；装罐用蒸汽排气,时间10分钟, 封口待罐头中心温度达85-90℃以上即可封罐杀菌；将罐头在杀菌釜中于100℃±2℃的温度下低温灭菌15分钟，冷却至常温,即得成品。 

 本发明的美味木瓜罐头和现有技术相比，在于制作工艺合理、节省能源、能够保持木瓜的各种营养成份和原有的形态，便于储存,解决了现有技术中难以保鲜的难题，其特有的木瓜酵素能清心润肺还可以帮助消化、治胃病，它独有的木瓜碱具有抗肿瘤功效，因而，具有很好的推广使用价值。