[发明专利]一种姜笋的加工方法

说明书

技术领域

   本发明属于食品加工技术，具体是一种姜笋的加工方法。

背景技术

姜笋味芳香微甜,可炒食,凉拌和腌渍酱菜,其药用价值很高,能祛风散寒,止咳，平喘,活血止痛,并具解毒作用,是古今出名的稀特中药保健蔬菜。为了丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求，加工制备一种方便食用的姜笋干片，风味独到，储存运输方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种姜笋的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

    一种姜笋的加工方法，包括以下步骤：

   （1）、称取下类重量份的原料：姜笋450-550、食盐30-40、白砂糖35-50、味精10-15、刺儿茶5-10、淫羊藿2-3、枸杞3-5、葛花1-2、大蓟1-2、冰草1-2、鱼腥草1-2、白薇2-3、食醋40-60；

   （2）、将姜笋脱皮冲洗干净，取50-70%的食盐溶入姜笋重量30-60%的水喷洒姜笋表面，压制腌制7-15天；

   （3）、将姜笋取出离心脱水后，浸泡清水12-18小时，捞出再次离心脱水，放入烘箱在50-65℃干燥3-5小时，得含水量在35-45%的姜片；

   （4）、将刺儿茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中药成分，加水煎煮过滤去渣得煎煮液，与食醋、白砂糖、剩余食盐合并搅匀，加入姜笋浸泡1-3小时，再加热至60-80℃焖润30-50分钟，捞出沥干，切3-6mm厚片，在80-90℃热风干燥3-6小时，得含水量在5-10%的姜笋干片。

本发明的优点是：

     本发明姜笋干片风味独到，脆、嫩、清爽适口，适应较广大地区较众多食用者的口味； 同时增加中药成分，增强保健功效，其中葛花有清热解毒、养颜补肾的功效，冰草有消炎生肌、抗癌的功效，有效降低腌制品有害因子对人体的伤害，食用安全放心。

具体实施方式

   一种姜笋的加工方法，包括以下步骤：

   （1）、称取下类重量份(克)的原料：姜笋500、食盐35、白砂糖40、味精10、刺儿茶8、淫羊藿3、枸杞4、葛花2、大蓟1、冰草2、鱼腥草1、白薇2、食醋50；

   （2）、将姜笋脱皮冲洗干净，取50%的食盐溶入姜笋重量32%的水喷洒姜笋表面，压制腌制10天；

   （3）、将姜笋取出离心脱水后，浸泡清水15小时，捞出再次离心脱水，放入烘箱在65℃干燥4小时，得含水量在40%的姜片；

   （4）、将刺儿茶、淫羊藿、枸杞、葛花等中药成分，加水煎煮过滤去渣得煎煮液，与食醋、白砂糖、剩余食盐合并搅匀，加入姜笋浸泡2小时，再加热至75℃焖润35分钟，捞出沥干，切5mm厚片，在80℃热风干燥5小时，得含水量在6%的姜笋干片。