[发明专利]一种椒盐银杏果仁的加工方法

权利要求书

1.一种椒盐银杏果仁的加工方法，其特征在于，是由以下工艺步骤制成：

（1）原料处理  选择成熟、无霉烂变质的新鲜银杏果，剥去外壳，浸没于90-100℃热水中浸泡1-3分钟，捞入清水池中，边轻搓边清洗，去除内种皮，并用清水冲洗干净，得净银杏果仁，备用；

（2）脱苦  将洗净的银杏果仁浸没于含有重量百分比为5%的食盐、2%的柠檬酸、0.5%的苹果酸和0.5%的抗坏血酸混合溶液中，设置溶液温度为50℃，浸泡3天后，再捞入清水池中浸泡3天，其间每隔10小时换水1次，捞出，沥尽水分；

（3）曝晒  将脱苦后的银杏果仁摊放于竹帘上曝晒1天；

（4）一次炒制  将预先洗净并炒干后的100公斤米粒大小的沙子倒入铁锅内炒热，然后掺混50公斤经曝晒后的银杏果仁一起热炒，并不断翻拌，热炒20-30分钟，当银杏果仁灼手、果仁两头尖部微黄时，即可出锅，筛去沙子，让其冷却至50-60℃，备用；

（5）浸泡  将经一次炒制冷却至50-60℃的银杏果仁，浸没于含有重量百分比为3-5%的食盐和1-3%的花椒叶或0.25-0.75%的花椒水溶液中，自然温度浸泡70-90min后，捞出，沥干溶液；

其中含有重量百分比为3-5%的食盐和1-3%的花椒叶或0.25-0.75%的花椒水溶液，是将花椒叶或花椒粉碎过100目筛后和食盐加入水中煮沸45min，放冷至室温制得；其中花椒叶选用干叶或鲜叶；

（6）二次炒制  先将沙子置锅内炒热，接着把步骤（5）浸泡过的银杏果仁倒入锅内再炒，炒时火力要均匀，火力不能太大，并不断翻拌，以免果仁焦煳，炒至银杏果仁表面呈浅黄色、果肉酥脆时取出，筛去沙子；

（7）吹冷  将上述炒好后的银杏果仁摊放于平底筛中用电动吹风机给予吹风，边吹风边快速翻动，以达到快速冷却和吹去银杏果仁表面灰尘，冷却至室温；

（8）包装  炒好经冷却后银杏果仁尽快采用铝箔袋充氮包装，即制得椒盐银杏果仁成品。

2.如权利要求1所述的加工方法获得的椒盐银杏果仁产品。