[发明专利]一种油炸藠头的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种油炸藠头的制备方法。

背景技术

藠头为百合科植物薤Allium  chintngt G·Don的鲜茎，又称薤白、藠子、薤白头、荠头、野蒜等。多年生宿根草本，人工多为2年生栽培，状似大蒜，但不分瓣，以鳞茎蒸透或置沸水中烫透晒干入药，食用多以经腌制品或炒菜或煮熟食用，藠头口感脆嫩酸甜并略带辣口，十分爽口。藠头质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，不仅是一道美味的食品，且还具有很好医疗应用价值和功效，具中华人民共和国药典介绍：薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阴滞、胸阳不振所致的胸痹症；现代药理研究薤白具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用（中华人民共和国药典·临床用药须知，中药饮片卷，2010年版第615，617页）。作为食用，现有技术中有将藠头腌制成咸藠头，辣味藠头，酱渍藠头，糖醋藠头，藠头泡酸菜等，中国专利（201010156995.2）公开了一种“低盐腌制发酵藠头及其加工方法”、201110440128.6公开了“一种藠头的加工方法”、201010198090.1公开了一种“甜藠头罐头的制作方法”，200710078349.7公开了“一种辣椒泡藠头及其制备方法”，201210582271.3公开了“一种香辣藠头黑咸菜的制备方法”，201210582207.5公开了“一种生物发酵黑藠头及其制备方法”，从现有公开的技术中可以看出，大多开发产品都作为佐餐用小菜或作烹调用，将藠头开发为一种休闲性食品或根据人们自身保健需要的即食性食品的产品还很少，罐头食品人们携带不方便，中国专利201210582340.0公开的“一种发酵黑藠头食品及其制备方法”，产品比较单调，不能给适宜更多口味需求的人们提供更多地选择。能将藠头这一具有保健功能和滋养功效的产品制备成更具有特色风味的休闲食品，以满足不同口味饮食习惯的人们的需求是本发明的目的所在。

发明内容

本发明的目的是提供一种油炸藠头的制备方法，采用该方法制得的一种具有口味甘甜、酥香可口的藠头食品，以满足人们食用藠头的口味和趣味饮食的需求。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案。

一种油炸藠头的制备方法，其特征在于它包括以下顺序步骤：

（1）原料处理  选择色白，肉质脆嫩、饱满，大小均匀的新鲜藠头为原料，削去根须，茎蒂，剥去老皮，置清水池中轻搓冲洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐中沥干水分；

（2）糖煮  取洗净沥干水分后的藠头浸没于含有重量百分比为45%白砂糖，40%饴糖，10%柠檬酸，余量为水至100%的糖溶液中，浸泡1天后，加热煮沸30分钟，捞出；

（3）沥糖、冷却  将捞出的藠头沥净糖液，摊放于不锈钢台面上冷却至室温；

（4）油炸  将含有重量百分比为0.05%没食子酸丙酯的植物食用油加热至170-180℃，再将冷却后的藠头平铺于不锈钢筐内，连筐一同下锅、油炸15-20分钟，使藠头炸透而不焦煳，呈亮黄色并有光泽即可；

（5）冷却  炸好的藠头迅速冷至60-70℃，并上下翻动几次防止黏连，待冷却至40℃以下进行甩油；

（6）甩油  经油炸冷却后藠头，采用离心机设定2500r/min，甩油2-3分钟，以充分甩去藠头表面部分油；

（7）包装  将甩油后的油炸藠头，称量后迅速装入旋口瓶中，封口，即制得成品。

    上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述的一种油炸藠头由上述制备方法制得。

有益效果

本发明是将处理干净的藠头经过糖渍和糖煮后，经油炸，冷却，甩油并迅速装瓶制作而成，其产品外观饱满，表面光滑，带有光泽，呈亮黄色，食后口味清香、甜酸适口，酥香浓郁，克服了目前藠头一概的生鲜制品的缺陷，既满足了喜爱甜食群体的需求，更增添了藠头产品的多样性，产品更体现了一种休闲消费型和即食型的方便，使更多的消费者得益于食用藠头的有益效果，产品生产工艺简单，生产成本低，有利于工薪阶层消费，产品具有更好的市场前景。

具体实施方式

实施例

选取色白，肉质脆嫩、饱满，大小均匀的新鲜藠头，削去根须、茎蒂，剥去外层老皮，置清水池中轻搓冲洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞入竹筐中沥去水分，浸没于含有重量比为45%的砂糖，40%饴糖，10%柠檬酸，余量为水至100%的糖溶液中，浸泡1天后，加热煮沸30分钟，捞出，沥净糖液，摊放于不锈钢台面上冷却至室温；然后将含有百分比为0.05%没食子酸丙酯的食用大豆油加热至170-180℃，再将上述冷却后的藠头平铺于不锈钢筐中下锅，油炸15-20分钟，使藠头炸透而不焦煳，呈亮黄色并有光泽即可，炸好后藠头迅速冷至60-70℃，并上下翻动几次防黏连，待冷却至40℃以下进行甩油采用离心机设定2500r/min、甩油2-3min；将甩油后的油炸藠头，称量后迅速装入旋口瓶中，封口，即制得成品。