[发明专利]一种麻辣藠头的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种麻辣藠头的加工方法。

背景技术

藠头为百合科植物薤Allium  chintngt G·Don的鲜茎，又称薤白、藠子、薤白头、荠头、野蒜等。多年生宿根草本，人工多为2年生栽培，状似大蒜，但不分瓣，以鳞茎蒸透或置沸水中烫透晒干入药，食用多以经腌制品或炒菜或煮熟食用，藠头口感脆嫩酸甜并略带辣口，十分爽口。藠头质地洁白，口感脆嫩，营养丰富，不仅是一道美味的食品，且还具有很好医疗应用价值和功效，具中华人民共和国药典介绍：薤白辛散苦降，温通滑利，善散阴寒之凝滞，通胸阳之壅结，为治胸痹之要药，适用于寒痰阴滞、胸阳不振所致的胸痹症；现代药理研究薤白具有扩张血管、抗心肌缺血、抗血栓形成、调脂、抗氧化等作用（中华人民共和国药典·临床用药须知，中药饮片卷，2010年版第615，617页）。作为食用，现有技术中有将藠头腌制成咸藠头，辣味藠头，酱渍藠头，糖醋藠头，藠头泡酸菜等，中国专利（201010156995.2）公开了一种“低盐腌制发酵藠头及其加工方法”、201110440128.6公开了“一种藠头的加工方法”、201010198090.1公开了一种“甜藠头罐头的制作方法”，200710078349.7公开了“一种辣椒泡藠头及其制备方法”，201210582271.3公开了“一种香辣藠头黑咸菜的制备方法”，201210582207.5公开了“一种生物发酵黑藠头及其制备方法”，从现有公开的技术中可以看出，大多开发产品都作为佐餐用小菜或作烹调用，将藠头开发为一种休闲性食品或根据人们自身保健需要的即食性食品的产品还很少，罐头食品人们携带不方便，中国专利201210582340.0公开的“一种发酵黑藠头食品及其制备方法”，产品比较单调，不能给适宜更多口味需求的人们提供更多地选择。能将藠头这一具有保健功能和滋养功效的产品制备成更具有特色风味的休闲食品，以满足不同口味饮食习惯的人们的需求是本发明的目的所在。

发明内容

本发明的目的在于提供一种麻辣藠头的加工方法，加工生产一种麻辣风味的藠头食品，使人们对食用藠头产品能有更多的选择，满足不同口味需求的消费群体，丰富人们的美食生活。

为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案。

一种麻辣藠头的加工方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤：

（1）原料处理  选择色白、饱满，肉质脆嫩，大小均匀的新鲜藠头为原料，削去根须，茎蒂，剥去老皮后，放入水池中，边轻搓边冲洗，除去泥土和皮屑，清洗干净后，捞出沥干水分，置入100℃沸水中烫煮3分钟，捞出，沥干水分备用；

（2）麻辣水配制  按重量百分比为花椒2-4%，干红辣椒2-5%，白砂糖8-12%，余量的水至100%，将花椒加水煮沸30分钟后，再加入切碎的干红辣椒再煮沸10分钟，再加入白砂糖继续煮沸10分钟后，出锅，过滤，调整定容至100%制得；

（3）煮制  按重量比为藠头：麻辣水：食盐：纯净水=30：30：2：38的比例，投入不锈钢锅内加热煮沸35分钟后，停止加热，将物料在锅内自然冷却，静置1天后，捞出；

（4）甩水  将煮制好的藠头置离心机中，以1000r/min转速甩水5min，去掉余水后，再摊放席簿上置于阴凉通风处，使藠头表面充分干燥；充分将藠头表面的水分去除干净，有利于缩短油炸时间和防止油炸时沸油外溢；

（5）油炸  取按重量百分比加入0.025%没食子酸丙酯的植物食用油，加热160-170℃时开始油炸，为了保证油炸时间一致和均匀，将藠头平铺于不锈钢筐中下锅、油炸4-6min，至藠头上浮并呈琥珀色时将筐端出，沥油并使其自然冷却；

（6）甩油  将油炸冷却后的藠头置离心机中，以2000r/min转速，离心甩油3min；

（7）包装  将经甩油后的藠头定量分装于铝箔复合袋充氮密封，再装箱，打包为成品。

    上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。

所述一种麻辣藠头由上述加工方法制得。

本发明的有益效果