[发明专利]一种膨化野菜脆片及加工方法

说明书

技术领域

本发明属于天然野生蔬菜食品或保健食品加工领域，具体涉及一种膨化野菜脆片的加工方法及产品。

背景技术

随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，随着工业和生活废弃物以及化肥、农药污染农田与水体，使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品，纯天然、低热量、安全放心的野菜成为当今人们追逐的目标。野菜是生长在无公害环境中的蔬菜，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同时，野菜具有鲜嫩、清香等独特风味，营养价值高于普通种植蔬菜。野菜具有较高的药用价值和良好的保健作用，野菜集天然、营养、保健于一体，是重要的食用野生植物资源，成为消费者的新宠。

野菜分布很广，凡有植被的地方均有野菜生长，我国幅员辽阔，野菜资源丰富，常被采食的野菜多达150余种。许多野菜被我国卫生部分布列为药食同源物品，野菜所含的特殊营养成分和药用成分，具有多方面的保健和医疗作用，历史上早有记载山野菜的医疗与保健功能，我国700多种野生蔬菜中，中草药品种就占了400种左右，《本草纲目》收载了1892种药物，其中菜部药就占了105种。可见野菜自古以来就是我国人民防病治病不可缺少的药材。近代医药研究表明，某些野菜用的成分具有很高的医疗价值，野菜的保健品开发也已被医药学界所重视。

野菜中的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鲜味美、风味独特，深受大众喜爱，野菜在民间做法多种多样，如凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅等，也有加工成袋装即食菜品供应市场，制成干菜或腌制品作为一种可长期保存和食用的方法也被采用。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种野菜脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令的限制即食型新产品，是本发明的主要目的所在。

发明内容

本发明的目的是要提一种质地酥脆、味美可口，携带方便，易于消化吸收而且营养健康的膨化野菜脆片，使之能够满足消费者对野菜制品的需求。

本发明的目的是提供一种膨化野菜脆片。

本发明的目的还在于提供一种膨化野菜脆片的加工方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种膨化野菜脆片，其特征在于，由以下重量百分比的原料组成：

野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食盐0.5-1.5%，复合味精0.06-0.15%。

所述复合味精是重量百分比为95%的谷氨酸钠，2.5%的5^＇-肌苷酸，2.5%的5^＇-鸟苷酸组成。

所述的野菜粉，是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一种的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽。由以下方法制得：

（1）原料选择、清洗  将野菜剔除残枝老叶和黄叶，选择新鲜、柔嫩质脆，色泽鲜艳，手捏柔软的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min后清洗3遍，捞出，沥尽水分；

（2）漂烫  将清洗干净后的野菜放入沸水中漂烫1-3min捞出，沥去水分；

（3）护绿、漂洗  将漂烫后的野菜放入100℃、含有重量百分比为0.015%的焦焦亚硫酸钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中，漂烫1min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分；