[发明专利]一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺

权利要求书

1.一种防止营养流失的芦笋酱加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：

1）分选：按先进先出进行分选；

2）淋碱、去皮：将去皮后的芦笋排列在传送带上，进入淋碱机，淋碱时间控制在20—35秒，淋碱去皮后的芦笋需用清水冲淋漂洗，除去腐皮和残碱，水流量大，去皮后的芦笋要洗净残留碱液。通常使用的淋碱液氢氧钠溶液浓度在4-5%，溶液温度维持在85-90度；

3）蒸汽预煮：采用螺旋预煮机进行预煮，通过离合器的电位器调节，加入芦笋进行预煮，温度91-95度，时间5-6分钟，预煮液柠檬酸的浓度是0.3%，pH为3.5-4.0；

4）磨酱调味：将预煮后的芦笋进行磨酱处理，磨酱后煮制调味，加入1%砂糖、1.5%食用盐、0.2%味精、0.1%香辛料和预先溶好的1%明胶；

5）杀菌冷却：使用连续杀菌机进行高温杀菌处理，杀菌后使用冷却水降至常温，经擦水、码垛、入库，冷却水余氯量在0.5-0.8mg/kg之间。