[发明专利]一种迷迭香保健酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种迷迭香保健酱油及其制备方法，该酱油将植物性蛋白质和淀粉为原料的酿造酱油，与迷迭香中提取的有效成分配制而成，其特征在于：

                                                   酱油的酿造：豆饼、麸皮比例为1~3：1，原料经破碎→润料→蒸料→通风制曲→淋油→高温灭菌→澄清→过滤→制得成品；    

    混合提取物制备：以干燥的迷迭香、花椒、肉桂、甘草为原料，采用乙醇回流提取法制备混合提取液，提取液采用减压浓缩及真空干燥得到得到浓缩粉；     

    调配：将迷迭香、花椒、肉桂、甘草混合提取物浓缩粉与酱油原汁混合，60-90℃条件下灭菌，5-30min，得到迷迭香保健酱油。

2.根据权利要求书1所述的一种迷迭香保健酱油及其制备方法，其特征在于酱油的酿造：豆饼颗粒度2~3mm，用80℃左右热水浸润适当时间，混入麸皮，拌匀，1.5~2.0kg/cm²压力下，125~130℃，蒸料5~15min；熟料冷却到45℃以下，接入种曲 2‰~4‰，混合均匀后，移入曲池制曲，曲层厚度25~30cm，曲料应保持松散，厚度一致，制曲过程中应控制品温28~32℃，最高不得超过35℃，室温28~30℃，曲室相对湿度在90%以上，制曲时间24h以上；在制曲过程中应进行 2～3次翻曲；成曲加盐水拌和入发酵池，温度控制在42-45℃维持20天，并经日照暴晒使酱醅基本成熟；采用三次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油；头油和二油用于酱油调配，三油用于下一次下一次酱油的抽提。

3.根据权利要求书1所述的一种迷迭香保健酱油及其制备方法，其特征在于提取物比例如下：迷迭香、花椒、肉桂、甘草重量比为1：0.1~1：0.1~1：0.1~1。

4.根据权利要求书1所述，其特征在于：混合香料提取条件为：提取温度30-90℃，提取次数1-4，时间1-2h，食用酒精浓度40-95%。