[发明专利]一种苹果膳食纤维的改性方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种苹果膳食纤维的改性方法。

背景技术

膳食纤维被称为人类第七类营养素，苹果渣中含有丰富的膳食纤维，是制备膳食纤维的良好原料。但是其中水溶性膳食纤维含量只有3%-5%，膳食纤维组成中水溶性膳食纤维占膳食纤维总量10%以上才能成为高品质的膳食纤维，原料果渣中水溶性膳食纤维的含量明显低于这个标准，因此很有必要通过一定的改性手段以提高其水溶性膳食纤维的含量。

挤压改性是一种良好的物理改性方法，采用这种方法对苹果粗膳食纤维进行改性，可以显著提高苹果粗膳食纤维中水溶性膳食纤维的含量，但是由于从苹果渣提取的苹果粗膳食纤维可塑性较差，在挤压改性时不易出料，导致产品得率低，从而阻碍了挤压改性这一方法在苹果膳食纤维生产中的应用。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种苹果膳食纤维的改性方法，该方法操作简便，能够有效提高苹果水溶性膳食纤维得率。

本发明是通过以下技术方案来实现：

一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：

1）取苹果粗膳食纤维粉，多糖类物质和水，充分混匀后得到混合物料；其中，多糖类物质的用量为固体物料总质量的0.1～4%，水的用量为固体物料总质量的30～60%；所述的固体物料总质量是苹果粗膳食纤维粉与多糖类物质的质量和；

2）将混合物料静置后，进行挤压改性，然后经干燥、粉碎，得到改性后的苹果膳食纤维。

所述的多糖类物质为阿拉伯胶、褐藻酸钠、果胶、黄原胶、瓜尔豆胶中的一种或几种。

所述的充分混匀是先将多糖类物质和水混匀，得到胶体溶液，再将该胶体溶液加入苹果粗膳食纤维粉中进行混匀。

所述的静置时间为10～150min。

所述的挤压改性采用的挤压机的螺杆转速为360～960r/min。

所述的干燥温度为25～100℃。

步骤2）所述的粉碎后还包括对得到改性后的苹果膳食纤维过20～150目筛。

所述苹果粗膳食纤维粉是将苹果粗膳食纤维粉碎后过20～100目筛后得到的。

与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果：

本发明在苹果粗膳食纤维中添加了多糖类物质，多糖类物质具有良好的水合性质，把这类物质添加到苹果粗膳食纤维中，能够改善物料的润湿状态，提高物料在挤压时的可塑性，使苹果粗膳食纤维在挤压改性操作过程中，在保持产品特性不变的情况下，产品得率得到提高10～50%，从而有效地解决了挤压改性方法在苹果膳食纤维挤压改性中难以挤压出料的技术难题。通过本方法改性后的苹果膳食纤维的白度L值比未改性的苹果膳食纤维提高2～8。本方法操作简单易行，环境友好，适合工业化大规模生产。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。

本发明的实施例中所用的苹果粗膳食纤维粉是将苹果粗膳食纤维经脱色、干燥及粉碎后得到的，含水量为7.0%～8.5%；所用的多糖类物质均为化学纯，含有少量水分。

实施例1

一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：

1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过20目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，阿拉伯胶和水；

其中，阿拉伯胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，阿拉伯胶的添加量占固体物料总质量的4%，水的添加量为固体物料总质量的40%；

2）将阿拉伯胶和水混匀后，形成胶体溶液，再将该胶体溶液添加到苹果粗膳食纤维粉中，充分搅拌均匀后，得到混合物料，将该混合物料静置30min后，在挤压机螺杆转速为450r/min的条件下挤压，挤压后的苹果膳食纤维在电热鼓风烘箱中干燥，干燥温度为30℃，干燥后粉碎，得到改性的苹果膳食纤维，还包括将得到的改性的苹果膳食纤维产品过20目筛。

实施例2

一种苹果膳食纤维的改性方法，包括以下步骤：

1）取苹果粗膳食纤维，粉碎后过40目筛，得到苹果粗膳食纤维粉，分别称量苹果粗膳食纤维粉，阿拉伯胶和水；

其中，阿拉伯胶和苹果粗膳食纤维粉的质量和为固体物料总质量，阿拉伯胶的添加量占固体物料总质量的2%，水的添加量为固体物料总质量的30%；