[发明专利]一种即食面条的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食面条的制作方法。 

背景技术

即食食品是指不用加热或经过简单加热后能够直接食用的食品，因其方便的特性，在当今社会人们的快节奏生活中受到欢迎。即食面条作为一种即食食品，其制作方式多种多样，例如专利申请（申请号：93102675.x）公开了一种米线、面条、卷粉的保鲜制作方法，其处理过程包括熟化、渗油、紫外杀菌、真空包装、充惰性气体，其能够常温保存30天以上。专利申请（申请号：200410037495.1）公开了一种中式即食面制作方法，其处理过程包括加入复合磷酸盐、山梨醇酯等防腐剂、熟化、冷却、喷涂油、灭菌包装。专利申请（申请号：201110379969）公开了一种保鲜面生产方法，该方法的处理手段是加入多种防腐剂，如山梨糖醇、丙二醇、复合磷酸盐、食用酒精等，然后熟化、二次熟化、包装。其能够常温保存2个月，低温保存6个月。 

综上，为达到保鲜目的，对即食面条的处理手段通常有两种：一种是将熟化后的面条冷冻或低温保存，通常采用速冻工艺并在冻结状态下（产品中心温度零下18 摄氏度以下）储存、运输和销售，该方式虽然能够有效保鲜，但其成本远远大于常温保存。一种是熟化时加入多种防腐剂达到保鲜目的，这种方式显然并非健康安全饮食的首选，且其保存期限不长，一般为1个月，最长不超过2个月。 

发明内容

针对上述现有技术中存在的缺陷或者不足，本发明的目的在于，提供一种即食面条的制作方法，该方法通过对生鲜面条进行一次独立的糊化，依次渗油、拌入调理料，再进行二次糊化过程，控制其两次糊化度及面条中心温度使其达到包装、保鲜、即食，没有使用任何防腐剂，成品无需冷冻保存，经试验，该即食面条在常温下保存达60天以上。 

为了实现上述任务，本发明采用如下的技术方案予以解决： 

一种即食面条的制作方法，具体包括如下步骤：

1）煮制：将生鲜面条放入沸水中，煮至面条的糊化度达到45-65%；

2）切断；

3）拌油：将熟食用油喷洒在面条上，拌匀；

4）拌调理料：将调理料加入面条，拌匀；

5）装盒：按产品规格需求将面条称量后装入面盒中；

6）蒸制：蒸制温度97℃-100℃，加热至面条中心温度达100℃时，恒温40分钟以上，得到即食面条。

本发明的方法还包括如下其他技术特征： 

所述方法还包括如下步骤：

7）包装：对蒸制后的面条立即进行无菌包装；

8）检查：检查产品包装封口，将合格产品送入观察室；

9）观察： 观察室的温度30℃-35℃，观察时间为3-5天；

10）入库。

所述即食面条含水量为30-40%。 

所述煮制结束与蒸制开始之间时控制在30分钟以内。 

所述步骤1）中面条的糊化度达到50%。 

所述步骤6）中，加热至面条中心温度达100℃时，恒温40分钟以上。 

所述步骤5）中的面盒采用上端开口，侧壁、盒底为网状的盒体。 

所述蒸制使用的蒸制设备为隧道式蒸制设备。 

所述调理料是根据膳食均衡、特殊人群的需求、地方特色或者个人口味而配制的调理料。 

本发明的另一个目的在于，提供一种即食面条的制作方法制作的即食面条。 

与现有技术相比，本发明的方法得到的即食面条经过煮制和蒸制两次糊化过程，在保证开袋即食的方便性的同时，其调料入味程度好，口感筋道；在其制作过程中未添加任何防腐剂，保证了食用安全健康；无需冷冻保存，经试验，该即食面条在常温下能够保存至少60天以上；且本发明的方法工艺链短，无二次杀菌，大大节省了制作和存储、运输成本。 

以下结合具体实施方式对本发明进一步解释说明。 

具体实施方式

本发明的思路：针对现有即食面条的保存期较短的情况，进行了即食面条制作方法研究，通过理论分析和反复多次试验，决定通过使用两种不同的受热方式对面条进行两次糊化，并确定了每次糊化的工艺条件。具体试验过程如下： 

一、受热种类的选择

由于油炸方式不仅会使营养成分遭到破坏，还会产生多种有害物质，危害人体健康，本发明采用水煮和汽蒸两种受热方式。