[发明专利]一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺

权利要求书

1.一种用古茶树茶叶制作红茶的工艺，其特征在于包括如下操作步骤：

（1）采摘嫩芽叶

在初春时节，采摘古茶树树上的新鲜嫩芽叶，作为原材料；

萎凋

将采摘回来的嫩芽叶摊开在竹筛上，放在四面通风的萎凋室，自然萎凋，直至茶叶手捏不碎，天气晴朗萎凋时间为8-24小时，天气阴凉萎凋时间为30-38小时； 

（3）揉捻

用手人工揉捻，手抓3—4两茶叶往同一方向循环不断揉搓，揉搓110—130次，将茶叶捻成条索状、紧细秀丽；

（4）发酵

在发酵车间中，用炭火烧水加温、加湿，并在燃烧的木炭中加入一些古茶树上修剪下来的枯枝老叶或茶树桩，使古茶树的味道和各种古茶树成分物质散发在发酵车间中，茶叶在发酵时得到特有的古茶树成分物质；室内温度控制在28-30℃，相对湿度为90%，然后再将揉捻好的茶叶放入簸箕，茶叶堆成高度为18—23厘米的茶堆，并在茶叶表面盖上湿布，放入发酵车间，发酵时间为8-12小时，发酵至茶叶散发出玫瑰香味；

（5）初焙

将发酵好的茶叶摊开、均匀铺置在风槽上，摊开茶叶的厚度为2厘米，室温风将茶叶吹至九成干；

（6）复焙

点燃焙火机中的木炭，当其燃烧旺盛时，用谷壳灰盖住明火，使其看不见火焰为止，再将火盆放入焙火机底部，把初焙之后的茶叶分筛均匀地铺置在铁筛中，放进炭电两用的焙火机中关闭焙火机门，温度调为120-140℃，时间为50—70分钟，关掉机器，拖出火盆，待茶叶冷却之后，将茶叶倒出即可。