[发明专利]一种果蔬酥糖及其加工方法

权利要求书

1.一种果蔬酥糖的加工方法，其特征在于包括如下步骤：

1）取果蔬进行清洗；

2）切粒，护色，漂烫，冷却；

3）干燥后负压膨化或速冻后真空油炸；

4）拌糖调味，成形。

2.如权利要求1所述的果蔬酥糖的加工方法，其特征在于，步骤2）的具体步骤为：将果蔬切成颗粒后在护色液中浸泡3-5min，然后在护色液中于95-100℃烫漂2-3min后捞出冷却；护色液的质量百分比组成为：2 %氯化钠和2‰柠檬酸及余量的水。

3.如权利要求1或2所述的果蔬酥糖的加工方法，其特征在于，步骤3）中干燥的温度为35-65℃，干燥至水分含量20-40%；速冻温度为-18℃以下，速冻至颗粒中心温度-15℃以下。

4.如权利要求1或2所述的果蔬酥糖的加工方法，其特征在于，步骤3）中负压膨化的具体步骤为：放在膨化罐中，升温至80-100℃，在压力为0.1-0.2MPa条件下保持5-10min，再瞬间将罐内压力降至0.005-0.01Mpa，在70-80℃抽真空干燥至果蔬含水量为5-10%，得到果蔬脆粒。

5.如权利要求1或2所述的果蔬酥糖的加工方法，其特征在于，步骤3）中真空油炸的具体步骤为：在油温为75-105℃、压力为0.005-0.01MPa的条件下油炸10-120min，然后在真空状态离心脱油3-5min，得到果蔬脆粒。

6.如权利要求1或2所述的果蔬酥糖的加工方法，其特征在于，步骤4）的具体步骤为：将甜味剂、食用胶按一定的比例熬制成调味糖液，然后向调味糖液中添加果蔬脆粒混匀后，倒入不同形状的模具压制成不同形状的果蔬酥糖。

7.如权利要求1-6任一项所述的果蔬酥糖的加工方法，其特征在于，所述的果蔬选自南瓜、红枣、苹果、梨、菠萝、山药、马铃薯、甘薯、芋头、红萝卜、白萝卜、莲藕、食用菌等的任意一种或几种的混合。

8.根据权利要求1-7任一项加工方法制得的果蔬酥糖。