[发明专利]高粱乌米酱及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201310401642.8 申请日: 2013-09-06
公开(公告)号: CN104413390A 公开(公告)日: 2015-03-18
发明(设计)人: 张弘 申请(专利权)人: 梨树县大地专业合作社
主分类号: A23L1/24 分类号: A23L1/24;A23L1/28;A23L1/10;A23L1/20;A23L1/30
代理公司: 吉林省长春市新时代专利商标代理有限公司 22204 代理人: 石岱
地址: 136500 吉林*** 国省代码: 吉林;22
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摘要:
搜索关键词: 高粱 乌米酱 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种高粱乌米酱,其特征在于:该高粱乌米酱采用以下重量配比的原料制成,其各原料的重量分数配比是:

高粱乌米5~30份、食盐 1~2份、白糖1~4份、味  精1~2份、花椒面0.05~2份、玉米面1~15份、 豆面1~15份;

制备方法是:先将鲜高粱乌米或解冻后的高粱乌米采用高压蒸锅进行高温熟化灭菌5~10分钟,温度100℃以上,熟化灭菌后的高粱乌米放入盛有老汤的锅中浸泡10~15分钟,然后再煮沸3~5分钟达到入味,将煮沸后的高粱乌米取出后冷却到室温,然后采用粉碎机粉碎成0.2~1厘米的颗粒状物料,颗粒状物料与配比量的糖、盐、花椒面、味精、玉米面和豆面六种辅料混合搅拌均匀得到混合料;将混合料与配比量的水和老汤少许混合搅拌熬制,熬制时间是沸腾后5-10分钟得到糊状的高粱乌米酱,最后采用冷却设备冷却到0-4度,灌装,包装的成品。

2.根据权利要求1所述的一种高粱乌米酱及其制备方法,其特征在于:所述混合料、水和老汤的重量配比是:混合料∶水∶老汤=1.6∶3.5∶1.3。

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