[发明专利]一种豆浆挂面的制作方法

说明书

技术领域:

本发明涉及一种豆浆挂面的制作方法。

背景技术:

粮食是人类获得蛋白质的主要营养来源，我国大部分地区都以谷类粮食为主食，谷类粮食的蛋白质含量太低，不能满足人体的蛋白质营养需要，而大量使用动物性蛋白质易诱发高胆固醇和心血管疾病。大豆能以其独特的优点弥补主食之不足，大豆蛋白质含有二十多种氨基酸，而且人体必需的八种氨基酸的含量均较丰富，尤其是赖氨酸和苏氨酸的含量特别丰富，而且这两种氨基酸正是小麦蛋白质中所缺乏的氨基酸。

发明内容:

本发明的目的是提供一种豆浆挂面的制作方法。

本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种豆浆挂面的制作方法，它由面粉1、豆浆2、海藻酸钠3配成，并采用选料4、筛选5、清洗6、浸泡7、漂洗8、磨浆9、离心分离10、煮浆11、调整12、和料13、熟化14、轧片15、切条16、烘干17、切断18、伏仓醒面19、包装20十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是：面粉1:豆浆2:海藻酸钠3=100:12~15：0.5；

选料4：挑选优质饱满的大豆；

筛选5：去掉大豆中的砂石、霉变颗粒及其他杂质物；

清洗6：用清水将筛选好的大豆清洗三次，除去大豆表面附着的尘土和微生物；

浸泡7：为了软化大豆组织结构，降低磨浆能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氢钠水溶液浸泡8~20个小时，时间长短可视水温和气温而定；

漂洗8：将浸泡后的大豆进行漂洗，除去浸泡过程中残留的碱液；

磨浆9：将漂洗后的大豆保持在80~90℃的水中进行热磨（加水量视情况而定），磨成白色豆浆糊；

离心分离10：将豆浆糊和适量的水混合后得到浆体，然后用离心机分离豆浆，并适当洗渣并分离1~2次；

煮浆11：将离心分离后生豆浆在90~105℃下煮沸，适当加入消泡剂；

调整12：煮沸后在豆浆中加入适当的温水调整至相应浓度，得到大豆乳液；

和料13：将调整后的大豆乳液加入面粉1中进行搅拌，同时按比例加入海藻酸钠3，充分进行均匀搅拌至糊化；

熟化14：将糊化后的面团进行熟化半小时；

轧片15：将熟化后的面团通过压辊轧成面片；

切条16：将面片通过专用设备（切面刀）切成一定宽度的条形；

烘干17：将成型的面条送入温度为39-45度的烘烤房进行干燥4-5小时；

切断18：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；

伏仓醒面19：将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力；

包装20：伏仓后，根据规格要求进行计量称重和包装。

由于采用了以上技术本发明较好的实现其发明目的，该工艺在挂面生产中强化大豆蛋白，不仅可以弥补面粉中蛋白质数量上的不足，而且能补充面粉中所缺乏的氨基酸，从而提高了面粉中蛋白质的生理价值；且豆奶营养挂面作为一种纯天然全营养的大众化食品，不仅能改善人们的膳食结构，而且具有明显的保健功能。长期食用可以满足人体对蛋白质的需求，可以降低血液中的胆固醇含量，提高人体抗病毒，抗肿瘤的能力，对高血压、冠心病、动脉硬化、贫血等疾病有预防作用。

附图说明：

附图1是本发明的工艺流程图；标记名称说明见本说明书最后一页表格。

具体实施方式：

下面结合发明内容作进一步说明：

实施例1:

由发明内容可知，一种豆浆挂面的制作方法，它由面粉1、豆浆2、海藻酸钠3配成，并采用选料4、筛选5、清洗6、浸泡7、漂洗8、磨浆9、离心分离10、煮浆11、调整12、和料13、熟化14、轧片15、切条16、烘干17、切断18、伏仓醒面19、包装20十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是：面粉1:豆浆2:海藻酸钠3=100:12~15：0.5；

选料4：挑选优质饱满的大豆；

筛选5：去掉大豆中的砂石、霉变颗粒及其他杂质物；

清洗6：用清水将筛选好的大豆清洗三次，除去大豆表面附着的尘土和微生物；

浸泡7：为了软化大豆组织结构，降低磨浆能耗，提高大豆蛋白等有效成分的浸出率，用0.5%~1.0%的碳酸氢钠水溶液浸泡8~20个小时，时间长短可视水温和气温而定；