[发明专利]一种鳕鱼肉松蛋糕

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品以及工艺技术领域，尤其涉及一种鳕鱼肉松蛋糕及其制备方法。

背景技术

    市场上的即食肉食品的种类很少，基上是以生鲜肉为主，然而随着人们生活水平的提高，市场上单一的肉食品并不能满足人们的生活需求，且市售的即食肉食品的营养也是单一的，并没有体现其辅助的功效。

发明内容

本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鳕鱼肉松蛋糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种鳕鱼肉松蛋糕，由以下重量份原料组成：小麦面粉180-190、藕粉30-40、米粉40-50、黑豆粉10-20、魔芋粉20-30、酵母粉8-10、鸡蛋50-60、鳕鱼肉40-50、鳝鱼肉10-20、牛肉肉松50-60、牛黄4-5、珍珠6-7、合欢花5-6、萱草根4-5、万寿菊5-6、魔芋叶4-5、黄酒40-50、白醋20-30、生姜片10-20、白砂糖10-60、水适量。

一种鳕鱼肉松蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将牛黄、珍珠、合欢花、萱草根、万寿菊、魔芋叶用5-8倍量的水加热提取，将所得提取物喷雾干燥，得到中药粉末；

（2）将小麦面粉、藕粉、米粉、黑豆粉、魔芋粉、酵母粉、中药粉末混合均匀，加入适量的水，做成面团，在30-40℃下发酵5-6小时；

（3）将鳕鱼肉、鳝鱼肉洗净，加入所述黄酒、白醋、生姜片，加热焖煮1-2小时，将鳕鱼肉、鳝鱼肉捞出，做成肉泥备用；

（4）将鸡蛋打出，搅匀后，与肉泥、牛肉肉松、白砂糖混合，并搅拌均匀，放入锅中，隔水蒸熟，得到蛋糕馅；

（5）用上述发酵好的面团做面饼，放入蛋糕馅，做成蛋糕，放入烤箱中，烤熟，即可。

本发明的优点是：本发明的一种鳕鱼肉松蛋糕，采用魔芋粉、藕粉等多种粉，作为蛋糕猪蹄材料，营养丰富，口感好，添加鳕鱼等含有动物蛋白质的肉类，能够补充人体必需的蛋白质；同时还特别添加合欢花等具有安神的中药材的提取物，具有很好的安神的功效，适合大多数人食用。

具体实施方式

一种鳕鱼肉松蛋糕，由以下重量份原料组成：小麦面粉180 Kg、藕粉30 Kg、米粉40 Kg、黑豆粉10 Kg、魔芋粉20 Kg、酵母粉8 Kg、鸡蛋50 Kg、鳕鱼肉40 Kg、鳝鱼肉10 Kg、牛肉肉松50 Kg、牛黄4 Kg、珍珠6 Kg、合欢花5 Kg、萱草根4 Kg、万寿菊5 Kg、魔芋叶4 Kg、黄酒40 Kg、白醋20 Kg、生姜片10 Kg、白砂糖10 Kg、水适量。

一种鳕鱼肉松蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）将牛黄、珍珠、合欢花、萱草根、万寿菊、魔芋叶用6倍量的水加热提取，将所得提取物喷雾干燥，得到中药粉末；

（2）将小麦面粉、藕粉、米粉、黑豆粉、魔芋粉、酵母粉、中药粉末混合均匀，加入适量的水，做成面团，在36℃下发酵5小时；

（3）将鳕鱼肉、鳝鱼肉洗净，加入所述黄酒、白醋、生姜片，加热焖煮1小时，将鳕鱼肉、鳝鱼肉捞出，做成肉泥备用；

（4）将鸡蛋打出，搅匀后，与肉泥、牛肉肉松、白砂糖混合，并搅拌均匀，放入锅中，隔水蒸熟，得到蛋糕馅；

（5）用上述发酵好的面团做面饼，放入蛋糕馅，做成蛋糕，放入烤箱中，烤熟，即可。