[发明专利]一种生态红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶技术领域，具体说是一种生态红茶的制作方法。

背景技术

红茶属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调。

传统的红茶以萎凋揉捻发酵制作而成，传统的制作方法所制得的茶叶通常外形不匀整，色泽不均匀，断碎多，香气清淡而单一，入口滋味鲜醇但无回甘，冲泡次数在2次左右，无法满足消费者的多样性选择。

发明内容

为了克服上述现有技术的缺陷，本发明所要解决的技术问题是提供一种外型卷如花，色泽艳红，味浓，汤色洪亮，叶底完整红艳的生态红茶制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为：

一种生态红茶的制作方法，包括采摘鲜叶、做青、萎凋、摇青、发酵、包揉、烘干和焙火步骤；

在采摘鲜叶时，选用野生生态红茶二叶一心为原料；

所述做青步骤在温度为27-35℃的环境中进行，时间在12h；

所述萎凋步骤在温度为20-24℃，相对湿度在60-70%的环境中运行；

在做青和萎凋的过程中进行摇青，所述摇青进行多次，利用水筛翻动青叶每次在20下左右，控制最后茶叶的失水率在20-25 wt%。

发酵与包揉之间还包括回潮步骤，将红茶茶叶散热，待叶温达到23-27℃时，装袋回潮1-3h。

作为本发明的改进，所述包揉部分在常温或低于常温的环境下进行，常温指温度在24-26℃。

作为本发明的改进，所述烘干步骤包括毛火处理和足干处理，所述毛火处理是指将茶叶在100-110℃下烘干0.25h，并在其间不断翻拌，然后摊凉1小时，所述足干处理指将茶叶在80℃下烘干1-1.5h。

本发明与现有技术相比，通过原料的选择再以萎凋做青为主达到边做青边发酵，形成独特的红茶香气，外型卷如花，色泽艳红，味浓，汤色洪亮，叶底完整红艳，外观匀整、色泽均匀、断碎率低，而且滋味更加醇厚、耐冲泡，中低沸点的芳香类物质明显增多，很好地满足了消费者的多样性选择。

具体实施方式

为详细说明本发明的技术内容、构造特征、所实现目的及效果，以下结合实施方式详予说明。

本发明的生态红茶的制作方法，包括采摘鲜叶、做青、萎凋、摇青、发酵、包揉、烘干和焙火步骤：

1、采摘鲜叶

选择野生生态红茶为原料，采摘的鲜叶必需完整，嫩茎与嫩叶要相连、不得损伤叶片、采摘二叶一心，保证鲜叶鲜活，无露水、夹杂物与非茶类物质，降低了原材料采摘难度。

2、做青

在温度为27-35℃的环境中进行12h。

3、萎凋

将采摘的鲜叶上架，手动抖筛，要求鲜叶均匀分布，做青间温度为20~24℃，相对湿度达60~70%，鲜叶即可进萎凋间进行萎凋。

4、摇青

将萎凋后的茶叶（青叶）经过四次摇青和堆青，具体过程如下：

第一次：水筛上手工翻动青叶10~15下，然后收拢青叶使之约占水筛面积90%，再静置0.5h；

第二次：水筛上手工翻动青叶15~25下，然后收拢青叶使之约占水筛面积80%，再静置1h；

第三次：水筛上手工翻动青叶20~30下，然后收拢青叶使之约占水筛面积65%，再静置1.5h；

第四次：水筛上手工翻动青叶25~35下，然后收拢青叶使之约占水筛面积40%，再静置1~3h，待青叶失水率达20~25wt%，即可进行杀青。

5、发酵

发酵结合在萎凋与做青的过程中。

6、回潮

将杀青后的茶叶散热，待叶温达到常温时，装袋回潮1~3h，待水分重新分布，手捏成团时再进行揉捻。

7、包揉

该步骤无特殊限制，可参照现有工艺进行。优选的，将回潮后的茶叶在常温或低于常温的环境下进行冷揉。由于茶叶经回潮后，叶温已经达到常温，因此可直接进行冷揉或移至空调房内的更低温度下进行冷揉，这样处理的好处在于：可以使茶叶的外形条索紧结、不断碎，成茶汤色明亮、清澈、不混浊，叶底完整。

8、烘干

该步骤无特殊限制，可参照现有工艺进行。优选的，本发明的干燥分为毛火处理和足干处理2个步骤：

（1）毛火处理：将揉捻后的茶叶放入烘干机，设置烘干温度为100~110℃，烘干0.25h，其间翻拌数次，然后下机摊凉1h；