[发明专利]一种天然酵母的制作方法

权利要求书

1.一种天然酵母的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按3-5:2-3:1的重量比例称取葡萄干、香蕉皮和老鹰茶，混合后放入消毒后的玻璃瓶中，倒入凉开水，以刚没过上述混合物为宜，再放入1-2勺白砂糖，搅拌均匀，密封，放在温暖的地方，温度控制在28-32℃，发酵3-7d，每天要打开瓶盖1-2次，直到打开瓶盖时充满清香酒精味且有许多泡泡，说明发酵成功，过滤，即得葡萄干酵母液；

（2）称取等重量的富硒酸奶和凉开水混合均匀，加入2-3%的葡萄干酵母液和3-5%的蜂蜜，搅拌均匀，放在放在温暖的地方，温度控制在26-30℃，发酵1-2d，每天打开瓶盖1-2次，即得富硒酸奶酵母液；

（3）按重量比100-150：180-240：2-3称取富硒酸奶酵母液、中筋面粉和麦芽糖，混合均匀后，将面团滚圆，盖上保鲜膜于26-28℃下发酵18-24h，得发酵面团A；

（4）按重量比100-150：100-150：50-80：2-3称取发酵面团A、中筋面粉、凉开水和麦芽糖，混合搅拌10-15min，成团后放置12-18h，并重复操作2-3次，使面团PH值达到4-5，得发酵面团B；

（5）按重量比50-60：100-120：40-50：1-3称取发酵面团B、中筋面粉、凉开水和木糖醇，混合搅拌8-12min，成团后放置2-3h，得发酵面团C；

（6）按重量比50-60：100-120：45-55：2-3：1-2称取发酵面团C、中筋面粉、水、麦芽糖和食盐，混合搅拌10-20min，成团后放置15-20h；

（7）用保鲜膜将步骤（6）制得的面团包起来，再用帆布紧包，放入冰箱冷藏，即得成品。