[发明专利]一种糖尿病人食用的酸奶制备方法

说明书

技术领域

本发明是一种功能性食品，特别是涉及一种糖尿病人食用酸奶的制备方法。

背景技术

酸奶作为一种乳制品，愈来愈受到消费者的喜爱，它营养丰富，对人体有着良好的保健作用。我国现有的酸奶大多为凝固型酸奶，其主要成分包括无抗奶、乳酸菌种、蔗糖、稳定剂和水等。因为酸奶中有丰富的蔗糖和添加剂，其中蔗糖对糖尿病患者有害，会使血糖升高，所以医生建议糖尿病人是不可以喝酸奶。

发明内容

本发明就是针对糖尿病患者不能食用普通酸奶的情况，提供一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，该方法是在酸奶的制作过程中不添加蔗糖，而使用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖。 

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种糖尿病人食用的酸奶制备方法，其主要成分包括无抗奶、乳酸菌种、木糖醇和低聚果糖、琼脂、酸奶稳定剂和水。所述无抗奶为不含抗菌素的牛奶，按重量百分比，无抗奶含量为85～90%，所述乳酸菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1的比例混合作为液状菌种，经母发酵剂、中间发酵剂、最后培养成生产发酵剂应用，按酸奶液3～5％投入，所述木糖醇和低聚果糖是蔗糖代替品，木糖醇和低聚果糖的混合比例为1：1，药物实验证明，低聚果糖糖尿病患者可以服用，因为正常人的体内没有一种酶可以水解低聚果糖这种碳水化合物！所以它不容易被人体吸收，因此糖尿病患者可以服用低聚果糖（百度百科，http://baike.baidu.com/link=Xlpbs_FiamnLhJXHtlt35Mo7Xw7Hg98s7gji_jowvM_Qm8cByKfh_Qvoa5B69P5q）；木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂（百度百科，http://baike.baidu.com/view/1098.htm），因此木糖醇和低聚果糖是一种可替代蔗糖非常理想的甜味剂，其使用量是蔗糖的1/10，为0.5～1.0%。所述琼脂为0.02～0.05%，所述酸奶稳定剂为0.4～0.6%，所述水为6～10％。

一种糖尿病人食用的酸奶制备方法

1.鲜奶净化：收取的无抗奶80～100目筛网过滤后待用。

2.添加剂配制：将木糖醇、低聚果糖和酸奶稳定剂搅拌溶于50～60℃水中待用；另取水加热至于100℃，将琼脂搅拌溶解待用。

加热均质：将处理后的无抗奶与配制好的木糖醇、低聚果糖和酸奶稳定剂料液以及琼脂液混合并充分搅拌均匀后，升温至60～70℃，控制压力在15～17MPa，进行均质处理。

灭菌：均质后的混合料液继续加热至85～90℃，保持5～10分钟。

接种：待混合料液冷却至43～45℃时，可接种乳酸菌种。

分装：将接种后的混合料液在1小时内分装至罐体内并加盖。

发酵：将分装后罐体经43～45℃发酵3～5小时，成凝固型酸奶，使其 pH 为3.8 ～4.2，酸度为60～70T ，其外观流动性差，表面凝固平滑，无乳清析出。 

冷却：将发酵好的酸奶冷却至10℃ 以下。

后熟和贮藏：将凝固型酸奶在2～5℃条件下，后熟8 ～10小时，在-1～O℃贮藏并可食用。

本发明的优点是：用木糖醇和低聚果糖代替蔗糖，没有改变传统酸奶的口味和性状，用木糖醇和低聚果糖制作的酸奶可给糖尿病患者食用。

具体实施例

1.牛奶900kg，80～100目筛网过滤待用。 

2. 木糖醇和低聚果糖（比例1：1）0.5kg,酸奶稳定剂0.5kg,搅拌溶于50～60℃水中，水的量是50kg。

3.另取水50kg加热至于100℃，将0.3 kg琼脂搅拌溶解待用。

4.将处理后的无抗奶与配制好的木糖醇、低聚果糖和酸奶稳定剂料液以及琼脂液混合并充分搅拌均匀后，升温至60～70℃，压力控制在15～17MPa，进行均质处理。

5.均质后迅速杀菌，混合料液继续加热至85～90℃，保持5～10分钟。 

6.待混合料液冷却至43～45℃时，接种乳酸菌种，取生产乳酸菌发酵剂30L加入。

7.将接种后的混合料液在1小时内分装至罐体内并加盖。如是250ml的罐体分装约4000罐。

8. 将分装后罐体经43～45℃发酵3～8小时，成凝固型酸奶，使其 pH 为3.8 ～4.2， PH 值4.4时终止发酵。 

9 、冷却至室温后移入O～4℃ 库中，后熟12～18小时即可食用。