[发明专利]一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法

权利要求书

1.一种即食的酥油茶糌粑食品制作方法，其特征是将传统的酥油茶与糌粑混合，加工成一种开袋即食的固体食品，其酥油茶与糌粑混合体积比为3份酥油茶，2份青稞炒面粉；其具体步骤为：

第一步 酥油茶制作：主要原料与传统方法相同，有砖茶、酥油和食盐，辅料有牛奶、麦芽糊精、乳化剂，制作方法是：将纯净水烧沸，加砖茶0.5～1%，加入食盐0.2～1%,熬煮15分钟，然后过滤取浓茶汁，过滤后的浓茶汁加热维持在50~70℃，搅拌加入5～10%的DE值为20左右的麦芽糊精和10%牛奶，在强力搅拌下逐渐加入0.5～1%酥油，同时加5%乳化剂，并使其充分乳化，充分乳化后得到一种有一定稠度的均匀浅乳白液体；

第二步 酥油茶与糌粑混合：青稞面炒熟备用，制作好的酥油茶，加热至50℃，按体积比取青稞炒面粉2份，酥油茶3份，逐渐分批次将青稞炒面粉混入酥油茶中，并不断搅拌直至混合成为一种分散状小颗粒，颗粒大小如黄豆粒，用手抓握可以成团，松开即散，这样就算合格了：

第三步 成型：压缩成型法，主要设备是一个卧式圆筒形的转鼓，在它的圆周表面上横排着24列长条形模具，每条模具有10多个方形孔，孔的尺寸是15mm³，转鼓以每分钟10余转的速度旋转，调制的分散状小颗粒粉经过震荡加料斗落入到位于转鼓顶部的进料孔中，随转鼓旋转，分散状小颗粒粉被从中心向外运动的压头逐渐压紧，形成比较坚实的方块形胚，方块形胚尺寸是15mm³，它们在旋转至底部位置时被压头推出孔外，卸落在输送带上；

第四步 烘烤：烤箱160℃，预热5分钟，将在烤盘上摆放好的15mm³的方块形胚放入烤箱内直接烘烤，烘烤5-8分钟即可，烤好的酥油茶糌粑方块食品色泽黄亮，有适当的坚牢度，不易破碎，它的理化成分密度0.95-1.04，孔隙度0.40-0.35，含水0.5%以下，冷却后包装。