[发明专利]一种制作烤肉的加工方法及其香料

权利要求书

1. 一种制作烤肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）选取肉料，洗净后用清水泡6—12个小时祛除血水和异味；

2）在肉料中加入姜，放入清水中煮开或用蒸汽蒸熟；

3）在锅中放入肉料，加入鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，加入清水卤制10-100分钟后捞起沥干冷却；

4）将肉料烤5-15分钟至金黄色起油泡，然后加入下列调料：辣椒面、花椒面、孜然、芝麻、鸡精、食用盐、鸡粉、香菜、花生面、香葱、泡椒、甜面酱。

2.根据权利要求1所述的一种制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步骤2）中加入的姜，其与肉料的重量百分比为0.5-2%。

3.根据权利要求1所述的一种制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步骤3）加入的鸡粉、鸡精、盐、糖色、干辣椒、食用油、老姜、冰糖和香料，鸡粉与肉料的重量比例为0.4%-1%，鸡精与肉料的重量百分比为0.3%-0.8%，盐与肉料的重量百分比为2%-5%，糖色与肉料的重量百分比为0.5-2%，干辣椒与肉料的重量百分比为0.3-1%，食用油与肉料的重量百分比为0.5%-1.5%，老姜与肉料的重量百分比为0.5-2%，盐与肉料的重量百分比为2-5%，冰糖与肉料的重量百分比为0.3-1%。

4.根据权利要求1所述的一种制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步骤4）中加入的调料，各调料与肉料的重量百分比为：辣椒面1-4%，花椒面0.03-0.1%，孜然0.03 -0.1%，芝麻1-4%，鸡精0.06-0.1%，食用盐0.03-0.1%，鸡粉0.02-0.1%，香菜1.3-6.67%，花生面2.5-5.5%，香葱5.33-6.67%，泡椒2-5%，甜面酱0.5-2%。

5.根据权利要求1-4所述之一的一种制作烤肉的加工方法，其特征在于：在步骤3）中加入的香料，其重量与肉料的重量百分比例为0.4%-1.2%。

6.根据权利要求1-5所述之一的一种制作烤肉加工方法中所加入的香料，其特征在于：所述香料按重量份由以下组份组成： 

花椒5-15份，草果2-6.5份，灵草1.25-5份，八角3-8份，三奈3-8份，香叶2-7份，草蔻1.25-3.75份，紫草1.25-3.75份，枳实1.25-6份，良姜2-6份，白蔻2.5-6.5份，排草2.5-8份，广香1.25-4.5份，白芷2.5-3.75份，陈皮1.25-4.5份，丁香1.25-3.75份，红蔻1.25-4.5份，小茴香1.25-8份，肉桂1.25-5份，砂仁1.25-5份，甘草1.25-3.75份，茴香2.5-7.5份，阳春砂1.5-4份，山楂1.5-4份，香果1.25-7份，荜拔2-6份。