[发明专利]一种灰树花榛子牛轧糖及其制备方法

权利要求书

1.一种灰树花榛子牛轧糖，其特征在于，其各原料组分的重量份配比为：白砂糖70-80、麦芽糖50-60、榛子仁 10-15、西红柿籽粉3-6、奶粉10-15、奶油 4-7、蛋白干 5-8、香兰素 0.5-1、食盐1.5-2.5、干灰树花 4-5、向日葵花盘 3-4、三七 1-3、牡丹皮 2-3、地黄花2-3、地瓜藤 1-2。

2.一种如权利要求1所述的灰树花榛子牛轧糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）制备灰树花粉

按配方配比称取干灰树花、向日葵花盘、三七、牡丹皮、地黄花、地瓜藤，经挑拣除杂，清洗，摊凉后，送入粉碎机粉碎，干灰树花不用粉碎，粉碎后过50-100目筛，将过筛后的中草药颗粒与干灰树花均匀投入煎煮罐中，加入相当于干灰树花重量10-15倍的水，微沸煎煮30-50分钟，取出灰树花菇，过滤去渣，滤液经喷雾干燥后得粉末A；

将取出后的灰树花菇沥干水分，再放置在烘箱中进行干燥，烘箱温度控制在50-60℃，干燥后将灰树花菇投入粉碎机内粉碎，过100-150目筛得粉末B；

将粉末A和粉末B混合均与，即得灰树花粉；

（2）炸榛子仁

 将榛子仁去杂洗净晾干，放入盐水中腌渍4-5小时，捞出沥干水后，放入花生油中炸至金黄色，香气四溢即可；

（3）蛋白干溶化

将蛋白干浸泡于2-3倍的温水中，用打蛋机快速搅拌至硬性发泡；

（4）制备充气糖基体

    将3/4的白砂糖和麦芽糖混合均匀，再加入占混合物质重量1/3-1/2的水，用中小火熬煮至全部溶化成糖浆后，过滤，在120-125℃下熬煮3-5分钟，加入溶化的蛋白液，高速搅打，形成疏松的充气糖基体；

（5）熬糖冲浆

将剩余1/4的白砂糖和麦芽糖熬成糖浆，过滤，在熬糖锅温度升到130-135℃时，缓慢倒入糖基体中，边倒边搅拌，直至搅拌到所需温度与黏度为止；

（6）混合

将灰树花粉、西红柿籽粉、奶粉、奶油、香兰素、榛子仁加入搅拌好的糖基体中，充分搅拌均匀，搅拌至糖膏状，；

（7）冷却成形

    当糖料全部搅拌均匀后，停止加热，将糖膏倒在冷却台上降温，待稍凉后，在压片成形机上压成片、切成块，然后包装即为成品。